记忆：夜幕下的馄饨担

稻草人

    上个世纪，在温州的大街小巷时常能听到“笃笃”的清脆声音，自远而近，只见远处一团火焰被气雾裹在夜幕中晃动，不知经过了多少年熟悉的敲梆声，冲破了夜空的宁静。那是旧城夜晚的一道美丽风景——馄饨担，馄饨担走街串巷地招徕生意的方法，他们用敲竹梆代替了吆喝声。
     这时，需要吃夜宵的人只在窗口或开门缝叫了一声：“馄饨哎！”
    “几碗？”
     “X碗！”
     一问一答在夜幕下肃静巷弄中，清脆而悠长。
     那卖馄饨客便在昏黄路灯边放下馄饨担。只见那馄饨担像一个Π字形状，用毛竹做成，分前、中、后三档，形如书架。中间一层较宽，是一块长方形托板，分二层，上层是有小栏杆，放着煮馄饨用的酒醉虾米、蛋丝、紫菜、盐、味精等各种佐料瓶瓶罐罐，下层放着干净的碗、调羹，空着大位置，预备烧馄饨时放的碗。下面空着，供馄饨客用肩挑着行走。馄饨担前头低，二尺见方立柜，是三层小抽屉，第一个抽屉全放馄饨皮，第二和第三抽屉放裹好的馄饨，最后抽屉放鲜蛋；下格置洗碗瓷盆，内盛水，随时洗碗；立柜的最下面，还有半截空处放一桶水，随时备用。另一头是有一个大圆洞，正好座下一口铁锅，盛着汤，锅的下方则是烧木柴的小炉，炉下还有一层放手指粗细的木柴。不过我们很是喜欢用自己的碗，卫生一点，再则馄饨客也不用等我们吃完可以立马继续行走。　
     馄饨客得知具体碗数，在上层把碗一字排开，倒入清汤，放点盐、味精。然后放几根柴在小柴灶里，锅里的清水便很快在烈焰上翻滚起来，然后放入裹好的馄饨，因为温州皮薄肉鲜，眨眼之间，那馄饨便像花一样一朵朵浮上汤面，然后用笊篱小心地把馄饨捞起盛到有开水的碗里。碗中的馄饨薄如蝉翼，晶莹透亮，在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉吐馨，悠悠地冒着热气。尤其是浇盖在馄饨上的浇头，五彩缤纷，格外夺目：黄黄的蛋丝，紫紫的紫菜，红红的虾米，绿绿的小葱，再加上一勺现烫的生烫肉，嫩红色的，秀色可餐，汤清见底。细细地闻一股香气扑鼻而来，细细地尝，喝上一口汤，口清鲜味，轻轻地咬上一口，特别鲜嫩滑爽可口，馄饨滑入嘴里，一直暖到心里，尤其是在冬季的夜晚，饥肠辘辘的夜归人路过时，就着担前摇曳的灯光慢慢地吃，虽不能吃饱，但一碗热腾腾馄饨下肚，这份暖意更是萦绕在身边！
     有时馄饨客等路人在吃的片刻工夫，抓紧时间裹馄饨，只见他先在左手掌上摊放一张馄饨皮，右手用一根小竹片挑一点点肉馅放在皮子中间，然后4根手指合着食指并拢紧紧一捏，便成了一只馄饨，自动把馄饨一个个排列在方立柜的抽屉上。
     小时候，每当过年或生病时才能吃上馄饨，才有这种贵宾似的待遇。长大后，挑动我们舌尖上的美味越来越多：灯盏糕、鱼丸、豆腐脑、鱼鲞、酱油肉、炒粉干……馄饨担也渐渐地淡出人们的视线。
     馄饨担是我们小时候晚间闲暇生活的一种期盼，我想：那沉淀于碗底深处的岁月履痕，是无法用竹筷和调羹、笊篱能捞得到的。

稻草人

小时候都叫敲街馄饨。

稻草人

80后的有很多知道的，90后估计没有吃过。

alcool

我也常常想起在中国的时候房门口的‘笃笃’声 特别的香