初夏的味道~ 覆盆子提拉米苏，做法超简单！

江太太中医美容 · 发表于 2014-5-26 10:46:18

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本帖最后由江太太中医美容于 2014-5-28 10:52 编辑

QQ图片20140526102245.jpg

覆盆子提拉米苏，PK老公美丽意大利女同事之作。lotus饼干做底，马斯卡朋乳酪混合有机鸡蛋，糖比法式配方减半恰到好处，早市买来饱满的覆盆子，初夏的味道～

原料
- LOTUS莲花饼干

- 250克马苏卡鹏乳酪, 在实际操作中，我用了160克左右，这个配方不像做蛋糕那么严格，不进烤箱没有塌陷等等风险，如果增加鸡蛋的用量那么口感更湿润绵软，喜爱奶味的可以按照原配方来。
Mascarpone Cheese.jpg

- 两个鸡蛋，因为是要生吃的鸡蛋，所以我选BIO或者Fermier的。
- 200克左右覆盆子

- 红糖40克，法式配方75克，我觉得太甜了，照例减半，刚刚好可以突出所有材料的天然香气。

步骤

一半的糖洒在覆盆子上，腌制，来中和覆盆子的酸。留几个完整的覆盆子作为装饰。
蛋白分离，打发蛋白加入两滴白醋，酸性环境可以增强打出泡沫的稳定性，赋予提拉米苏更绵软的口感。用电动打蛋器打发，最后成半固体状，提出打蛋器，蛋白形成一个直立不倒的尖角。
蛋黄加入两勺糖，打蛋器打到发白，加入马苏卡彭乳酪，搅拌均匀。再混合打发的蛋白，注意手法要轻慢。混合蛋白时候可以用边缘很钝的木铲，这样不会损失太多的气泡。
莲花饼干放入塑料袋擀面杖碾碎。
一层层铺起来~ ，饼干在底，铺乳酪糊，放少许覆盆子，再放饼干碎，乳酪糊。。。。我最后洒了些抹茶粉，来增加色彩，和口感的层次，家中没有抹茶粉的可以试试绿茶磨碎。
完成！冰箱冷藏三小时，也可以立即偷吃两口

喜欢珊瑚 · 发表于 2014-5-26 10:56:45

沙发，做的好漂亮哦

夏宝贝 · 发表于 2014-5-26 10:58:37

我也喜欢做提拉米苏！

開心健康 · 发表于 2014-5-26 11:00:34

雅意 · 发表于 2014-5-26 14:06:14

做的非常漂亮，，很喜欢提拉米苏

xiaoxiaoeva · 发表于 2014-5-26 18:37:24

好漂亮哦，看着就想偷吃一口

Aeolae · 发表于 2014-5-26 19:19:41

果断收藏，老公有没有美丽女同事从来不跟我说呀。。。
嘿嘿，那也果断收藏！做了自己吃，如果他乖也给他吃一口

>.<

好看好吃，谢谢楼主分享

蓝鸟 · 发表于 2014-5-26 20:15:13

做的真好，谢谢分享

小海鸥 · 发表于 2014-5-26 20:53:36

谢谢分享！

淡定的我過著淡 · 发表于 2014-5-26 22:16:44

多謝分享。

hwangxj · 发表于 2014-5-27 00:53:56

谢谢分享！

雾似柔纱1 · 发表于 2014-5-27 01:01:28

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晨晓 · 发表于 2014-5-27 09:18:24

楼主好手艺，真不错

龙大伯母 · 发表于 2014-5-27 17:40:05

好漂亮，收藏了

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