炖牛肉的诀窍

青春未亡

     怎样炖牛肉：

    1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

    2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

    3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

    4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

    炖牛肉诀窍：

    炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

    旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

    在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

    炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

    将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

    加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

    在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

米仓

学习了   

Eline1987

看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。

巴黎阿小

芥末不喜欢。。。

巴黎恋人9

谢谢分享

恋无悔

又美味，又营养，喜欢西喜欢

花之秀

不错，感谢分享

青春未亡

米仓 发表于 2012-3-24 12:38
学习了

呵呵，大家共同学习咯

青春未亡

Eline1987 发表于 2012-3-24 12:58
看起来很好吃。。不过芥末不喜欢。。。

我还挺喜欢芥末的，不过就是不敢多吃，太呛鼻了

青春未亡

巴黎阿小 发表于 2012-3-24 21:20
芥末不喜欢。。。

呵呵，怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊

青春未亡

巴黎恋人9 发表于 2012-3-25 13:36
谢谢分享

谢谢支持

青春未亡

恋无悔 发表于 2012-3-25 19:25
又美味，又营养，喜欢西喜欢

哈哈，你喜欢就好了

青春未亡

花之秀 发表于 2012-3-25 23:47
不错，感谢分享

谢谢支持:handshake

巴黎阿小

青春未亡 发表于 2012-3-29 09:31
呵呵，怎么有这么多人不喜欢吃芥末啊

我说的是，放在这里面不合适，所以不喜欢。不过吃鱼生和海鲜的时候挺喜欢的。吃的眼泪一大把更过瘾:'(

追忆

谢谢分享