厨房必备小窍门——横切牛羊，竖切猪，斜切鸡

lafi · 发表于 2012-3-12 10:37:41

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本帖最后由 lafi 于 2012-3-12 08:15 编辑

牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

鱼肉：鱼肉要快刀切，因为鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。

545368134 · 发表于 2012-3-12 10:44:01

哦谢谢

红太狼的平底锅 · 发表于 2012-3-12 15:14:38

哈哈，学到了！！

阿亮 · 发表于 2012-3-12 17:42:13

这个很多在餐馆工作的人都应该了解或者需要了解的吧。

虎娃 · 发表于 2012-3-12 21:46:41

那放冰箱冷冻一下肉有点硬会不会更好切啊

Silvy · 发表于 2012-3-12 23:09:38

谢谢分享。

断线风筝 · 发表于 2012-3-13 10:39:44

我都是乱切的

lisa wang · 发表于 2012-3-13 11:05:29

我以为所有的肉都要横切，终于搞明白了，谢谢

amway-fr · 发表于 2012-3-13 15:21:18

谢谢学到了

wangling7562724 · 发表于 2012-3-13 20:19:48

懂

龙泉阿信 · 发表于 2012-3-13 20:31:26

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开怀大笑 · 发表于 2012-3-14 02:51:02

学习了，謝谢了

米仓 · 发表于 2012-3-14 15:08:58

学习了, 谢谢

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龙泉阿信龙泉阿信当前离线积分 74 注册时间 2011-5-2 最后登录 1970-1-1 在线时间小时雷达卡头像被屏蔽	发表于 2012-3-13 20:31:26 \| 显示全部楼层提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

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