教你怎样炒牛肉鲜嫩

新其添 · 发表于 2012-3-9 19:33:01

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牛肉怎么做好吃？教你怎样炒牛肉鲜嫩

　　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
　　然后加生油25克封面，再浸渍1-2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

无心疯狂 · 发表于 2012-3-9 20:43:14

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xixine · 发表于 2012-3-9 20:46:59

小苏打是什么啊是不是有气的水啊

丶暖眸 · 发表于 2012-3-9 21:00:01

流口水xing

白云非雪 · 发表于 2012-3-9 23:47:34

最不擅长做牛肉了

我行我素 · 发表于 2012-3-10 00:07:21

太好了，最爱吃牛肉，可惜不会炒，谢谢了！
对了小苏打哪里有卖？

诚彼娘非悦 · 发表于 2012-3-10 00:39:51

封面??? 是淀粉吧?

被爱遗忘 · 发表于 2012-3-10 02:07:54

放了苏打牛肉就变味了

简单平淡 · 发表于 2012-3-10 02:44:30

哈哈我会

新其添 · 发表于 2012-3-10 02:47:34

无心疯狂发表于 2012-3-9 19:43
你烧了我去吃

想法真的很好

新其添 · 发表于 2012-3-10 02:47:54

我行我素发表于 2012-3-9 23:07
太好了，最爱吃牛肉，可惜不会炒，谢谢了！
对了小苏打哪里有卖？

一般超市里都有买的

空虚嘚生活 · 发表于 2012-3-10 02:49:07

其实这样太麻烦了只要下锅戳下油就可以了不过要好多油但是看自己分量分开弄也可以

新其添 · 发表于 2012-3-10 02:56:16

空虚嘚生活发表于 2012-3-10 01:49
其实这样太麻烦了只要下锅戳下油就可以了不过要好多油但是看自己分量分开弄也可以 ...

看来你是个懂生活的人

恋之组 · 发表于 2012-3-10 03:29:33

太好了，最爱吃牛肉，可惜不会炒，谢谢了！
对了小苏打哪里有卖？

空虚嘚生活 · 发表于 2012-3-10 05:57:52

新其添发表于 2012-3-10 01:56
看来你是个懂生活的人

哈哈你也不错啊边上WC变看报纸

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[美食杂谈] 教你怎样炒牛肉鲜嫩

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