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除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。年轻一辈，可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
传统的节日还是要用传统的菜式。
温州传统年夜饭之十个高脚红碗冷盘 温州的年夜饭传统高脚红碗冷盘历史悠久，随着年代演变，人们将其改变了也不少，菜品的变化都随各自喜欢制作。但最早最传统的十个冷盘菜品到底是什么，而每个冷盘也都有一个属于“自己”独特的寓意，下面让我们来认识一下：
1、酱油肉；2酱油鸡；
亦称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡等放入酱油，另加其他调味料浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西北风时，几天风干，味道更佳。在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就会知道要过年了。
3、花 蚶：俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。其实花蚶之所以饱含“血水”，是因为花蚶血液中含有大量的血红素。
4、鳗 鲞：进入腊月，每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜海鳗，从背脊部入刀剖开，用干净湿抹布擦净鳗鱼表面的血水污渍，忌用水冲洗，然后挂通风遮阳处自然风干即可。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白，蒸熟批片中间夹肥肉片，再蘸以酱油醋等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”会令人善于动脑筋，聪明伶俐。
5、猪耳朵拌芹菜：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜一起凉拌，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。同时也是早年温州传统名菜之一，俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。
6、鱼 饼：将鱼肉、肥肉、淀粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色捞出再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。
7、炸手花球：因为是用手捏制炸成的，故称为手花球。即用萝卜丝、豆干、虾仁、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。同时，也寓意双手勤劳才能创造财富之说。
8、红烧鱼：通体脆黄的小黄鱼（或鲤鱼）热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的红烧鱼味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。另外红烧鱼汤汁中含有大量的胶原蛋白，食用不完冷却后凝固成冻，即成鱼冻，放置来年可直接食用。
9、豆腐干韭菜：青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意成“为人清白”。另外，豆腐干拌韭菜本身无添加其他调味料，食用时，则需要蘸一些调料食用才有味道，所以就产生了温州人独有的吃法“酱油醋碟子”，又将其寓意为“将来有代”，又因为酱油醋碟子里加了“醋”和“麻油”，醋即“酸”、寓意“孙”，麻油即“芝麻”、寓意“子”，意思就是将来有子孙后代。
10、炸咸带鱼：温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。
年夜饭主食大揭秘!1.馄饨：新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2.饺子：是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3.长面：也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……4.元宵：又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。
5.年糕：春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
6.八宝饭：将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陕西八宝饭仁等果料，撒上红、绿梅丝做成，莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。这个在温州可是有一定的历史了，年夜饭必备。
吉祥菜谱分享及做法!菜谱分享及做法！
1.鸿运当头：
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2.大吉大利：
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
3.金玉满堂：
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
4.年年有余：
主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
转自温州703804论坛
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