这5种菜绝不可以放味精易中毒

DCBA12 · 发表于 2014-1-21 14:18:10

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本帖最后由网站编辑于 2014-1-21 17:15 编辑

一、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

美妙绝伦 · 发表于 2014-1-21 14:41:43

感谢分享。

520金币 · 发表于 2014-1-21 15:02:26

谢谢提醒。

来自: 华人街iPhone版

wawa鱼 · 发表于 2014-1-21 16:44:17

这样基本上每个菜都能沾上边啊。。。那都不能用味精了啊

xiao1031 · 发表于 2014-1-21 18:31:28

不用味精好多年

无奈的欧洲 · 发表于 2014-1-21 19:14:41

好几年吧碰味精了啊

齐天大圣LHY · 发表于 2014-1-21 19:19:48

现在都是什么地方？什么人在用味精啊？

神头灵清兮 · 发表于 2014-1-21 20:34:23

谢谢提醒

linda_amico29 · 发表于 2014-1-21 20:45:45

来这边之后都没买过味精！

逍遥侯 · 发表于 2014-1-21 21:49:33

谢谢提醒

华人用车 · 发表于 2014-1-21 22:17:48

感谢分享。

凡事要淡定 · 发表于 2014-1-21 22:21:11

不吃味精的路过

新其添 · 发表于 2014-1-21 22:21:37

感谢分享

cctv4 · 发表于 2014-1-21 22:26:58

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estellelin · 发表于 2014-1-21 22:31:56

好几年不吃味精鸡精了

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[美食杂谈] 这5种菜绝不可以放味精易中毒

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