五彩菊花锅

江心屿@

五彩菊花锅


材料:

材料鸡高汤6杯，鸡胸肉75克，鲷鱼肉片75克，里脊肉75克，沙虾仁10只，鸭胗2个，油条1根，蟹脚肉7个，粉丝1／2把，嫩豆腐1块，白菜1／2棵，金针菇1小把，香菜1小把，葱3支，菠菜1把，蛋丝若干，菊花1～2朵

做法:
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约1.5小时，滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中，被列为“上品”，说它“服之轻身耐老”。隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉，加入菊花瓣，盖锅焖煮，汤鲜肉嫩，兼有花香，称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱，在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用，但还是宜用慢火焖煮较好，因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮后香气会消失。