广东早茶

AIDA

          广东早茶，既名为“早茶”，茶水是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶叶以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶那般婀娜多姿且幽香扑鼻，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是不二配搭。

          广东早茶，茶点是广东早茶的重头戏。品种丰富那是不用说的，丰富得近乎奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是品种多样的广东点心、菜肴粥品。荤素自然搭配，营养可口。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，看着就让人味蕾生津，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

       广东早茶的礼节：广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花——节节高啦。如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了。小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。

Junejuin

这跟闲聊法国有啥关系？还不如发到美食版

AIDA

Junejuin 发表于 2013-12-17 13:06
这跟闲聊法国有啥关系？还不如发到美食版

那我来改改看

AIDA

Junejuin 发表于 2013-12-17 13:06
这跟闲聊法国有啥关系？还不如发到美食版

已经搬到美食版了，这个怎么删？

Junejuin

AIDA 发表于 2013-12-17 13:14
已经搬到美食版了，这个怎么删？

要找版主删吧