山药黄豆肉骨汤

海霞 · 发表于 2011-12-28 18:44:05

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本帖最后由海霞于 2011-12-28 18:47 编辑

骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。

你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？

要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，

因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；

同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，

会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，

动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。

山药黄豆肉骨汤

山药黄豆肉骨汤

山药黄豆肉骨汤

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

江心屿@ · 发表于 2011-12-28 19:55:40

谢谢分享。。。。。。。。。。。。。。

Eline1987 · 发表于 2011-12-28 22:47:41

那个想学。。除了姜、葱、盐、鸡精以外还要放什么料？比如大料要不要。。

海霞 · 发表于 2011-12-28 22:53:18

Eline1987 发表于 2011-12-28 22:47
那个想学。。除了姜、葱、盐、鸡精以外还要放什么料？比如大料要不要。。 ...

茴香大蒜头生抽少许料酒我平时做汤都是放加饭酒

Eline1987 · 发表于 2011-12-28 22:57:05

海霞发表于 2011-12-28 22:53
茴香大蒜头生抽少许料酒我平时做汤都是放加饭酒

改天试试看。。这个吃了对身体好。。我喜欢吃山药。。顶楼主。。

lucky96 · 发表于 2011-12-28 22:58:03

这个必须学......

杂草じ☆→珂 · 发表于 2011-12-29 00:46:23

不是说大豆不宜和猪肉同煮吗

海霞 · 发表于 2011-12-29 11:09:12

Eline1987 发表于 2011-12-28 22:57
改天试试看。。这个吃了对身体好。。我喜欢吃山药。。顶楼主。。

我也经常吃对女人很有好处

巴黎恋人9 · 发表于 2011-12-31 15:01:13

谢谢分享

baby妈 · 发表于 2012-1-4 09:39:47

没这样吃过呢

烟雾 · 发表于 2012-1-4 15:17:07

好看 ,,天

海霞 · 发表于 2012-1-5 13:01:57

baby妈发表于 2012-1-4 09:39
没这样吃过呢

那你可以试试

水仙负冰 · 发表于 2012-1-5 18:31:44

谢谢分享:handshake