糖醋排骨

杂货店 · 发表于 2013-10-15 21:39:58

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本帖最后由杂货店于 2013-10-15 21:45 编辑

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
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烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈

老猫爱洗澡 · 发表于 2013-10-15 21:40:36

做的漂亮

龙旋风 · 发表于 2013-10-15 21:40:47

沙发没了

老猫爱洗澡 · 发表于 2013-10-15 21:41:04

江兄，快来这有糖醋排骨

龙旋风 · 发表于 2013-10-15 21:41:12

颜色真好看

杂货店 · 发表于 2013-10-15 21:41:22

擦，，速度真快。。。

星星之光 · 发表于 2013-10-15 21:50:24

谢谢分享

江心屿@ · 发表于 2013-10-15 22:00:10

老猫爱洗澡发表于 2013-10-15 21:41
江兄，快来这有糖醋排骨

你咋知道我好这口

勒勒似了 · 发表于 2013-10-15 22:20:05

谢谢分享

用掵垨護ヽn1 · 发表于 2013-10-15 22:49:19

感谢分享

姐妹花语 · 发表于 2013-10-15 22:52:03

谢谢分享

绝对简单 · 发表于 2013-10-16 03:27:06

谢谢分享

PRIMAVERA · 发表于 2013-10-16 06:50:01

感谢分享

喜欢珊瑚 · 发表于 2013-10-16 08:51:31

感谢分享

mine · 发表于 2013-10-17 22:48:25

卖相不错

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[美食杂谈] 糖醋排骨

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