炸乳扇——舌尖上的中国

岩雨洋

1.炸乳扇

乳扇是云南西北部特有的一种奶制品，富含维生素A、钙以及其他诸多营养物质，具有调和气血、安神养心、健胃补虚等作用。煎炸过的乳扇香酥甜脆，椒麻可口，入口即化，独特的口感令人回味无穷。

主料
乳扇
辅料
新鲜菜叶数张
熟猪油
花椒盐

做法：

1) 将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2小时。
2) 把菜叶一张张撕开，将乳扇放在铺平的湿纱布上，在上面再铺一块湿纱布，压上重物，将乳扇压平整。
3) 将炒锅上火，倒入猪油，烧至三成热，改用小火。
4) 用左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷，使乳扇在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷。
5) 将炸好的乳扇一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐后即可食用。

2.毛豆腐

毛豆腐的制作过程，向我们展示了一种转化的智慧。从豆子到毛豆腐，其内部结构已经发生了巨大的变化:毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽、氨基酸。这一系列的转化，让豆腐变得异常鲜美。

主料

黄豆
辅料
发酵"酸水"
辣酱

做法

1) 将黄豆磨成豆浆，待豆浆的表皮渐渐凝结后，将多余的油脂小心挑出，晾晒在竹筷上，等风干后成为毛豆腐的副产品。
2) 用自制的发酵"酸水"点卤，随着点卤的过程，不仅使酸性物质让大豆蛋白质凝固，还能让微生物也随之流入豆腐中。
3) 在温润的环境下，引导微生物发酵，等到菌丝间布满细小的颗粒（散落的孢子）时，毛豆腐已经成熟，此时它看上去柔软、生动。
4) 生一堆炭火对毛豆腐进行烤制，再刷上一点辣酱即可。



炭火烤毛豆腐

3.荔芋腊鸭煲

南安腊鸭，肥润甘香、骨脆肉嫩，是制作荔芋腊鸭煲的上好食材。皮色奶白，瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口。

主料
南安腊鸭
芋头
辅料
姜3片
盐
芹菜1根，切段

做法
1) 将切好的腊鸭块入水焯5分钟，捞出再用流动的水冲洗干净。
2) 把毛芋头去皮洗干净，切块。
3) 再将鸭块、姜片、芋头放入煲汤锅中加满水，用大火烧开，撇去浮末，改小火20分钟。（如果用莲藕时间要长很多，芋头比莲藕好熟）
4) 上桌前加切段的芹菜和少许盐，盖盖，再焖一小会儿后，肥润甘香，骨脆肉嫩的荔芋腊鸭煲就制作完成了。

開心健康

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小蕾零食

怎么看着有点

动了情却伤了心

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星星之光

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双刀流星

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勒勒似了

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哈哈1234

很想尝尝毛豆腐！

吉羽

一定要去云南吃。

遁世环

我听说的是烤乳扇。

Elizabeth1608

看样子 不靠谱。。。不健康食品

来自: 华人街iPhone版

齐天大圣

乳扇很好吃，自己能吃两盘。云南太美，好吃的太多，值得去。