小苏打是什么？

sophie951

刚刚看了很多大家发的美食 研究了下recette 发现苏打不知道是什么？ 请问大家哪里可以买得到？ 我想想试试做个蛋糕

lamorkitu

法文叫bicarbonate de sodium,药店有卖，超市里也有

sophie951

lamorkitu 发表于 2013-8-31 23:35
法文叫bicarbonate de sodium,药店有卖，超市里也有

ok 谢谢

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碳酸氢钠
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0

碳酸氢钠                                                                                        维基百科，自由的百科全书
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碳酸氢钠
IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate
别名	小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、重碱
识别
CAS号	144-55-8
RTECS	VZ0950000
性质
化学式	NaHCO3
摩尔质量	84.007 g·mol−1
外观	白色晶体
密度	2.159 g/cm3 (固)
熔点	270 °C 分解
沸点	851 °C
溶解性（水）	7.8g/100ml，18 °C
折光度n[size=70%] D	1.500
危险性
MSDS	External MSDS
主要危害	对呼吸系统具刺激性
NFPA 704	0 1 0
闪点	不可燃
相关物质
其他阴离子	碳酸钠、碳酸
其他阳离子	碳酸氢钾、碳酸氢锂
相关化学品	硫酸氢钠、磷酸一氢钠
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、蘇打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用鹼等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打，一種純天然的物質，呈弱鹼性，也稱為「萬用寶」，除了用做糕餅烘焙的發粉（英文俗稱為baking soda），也是胃灼熱（燒心）時應急的制酸劑，可去除居家環境污垢或是臭味。它的價格低廉所以看不到廠商打廣告，介紹它的妙用。小蘇打粉能自然分解、無毒性、不會污染環境，且不刺激皮膚。
目录

• 1 化學特性
• 2 制法
• 3 應用
• 4 參見
• 5 相關
  

化學特性50℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氫鈉，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁、可乐）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，俗稱小蘇打及焙用鹼。
制法Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3在此反应中，碳酸氢钠由于溶解度低而析出。
應用

• 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
  

• 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
  

• 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。
  

• 小蘇打分為藥用、食用、工業用3種，隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中，食用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到；如果要運用在料理上的話，記得選擇食用的小蘇打。工業用的小蘇打粉的純度較低，其雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。