客家风味的咸蒸肉

小虫子

有些时候，人需要吃一些这样咸味的食物，咸肉、咸鱼、咸蛋、咸菜，虽然知道对健康无利，可还是想要一品咸咸的味道，才过瘾。我是海边长大的，经常吃蒸咸鱼，我吃不多，但是蒸咸鱼里面的萝卜块我特别喜欢，很入味，吃米饭都觉得特别香甜。



这道咸蛋蒸猪肉，也不晓得是不是正宗的客家风味，我是从一个马来华侨那里学来的，很简单，和咸蛋蒸肉饼差不多，不过，我不喜欢咸蛋黄的味道，腥味比较大，不太能接受。但是，生鸭蛋是好东西，用来擀面条比鸡蛋来的更爽滑，因为鸭蛋蛋白里面含的糖份比鸡蛋要高出将近一倍，面粉也是糖份的一种，所以糖份高就更容易融合。但是，用蛋和面有人说不好吃，那是因为没有加碱水。其实，碱水可以让原本松散的面团更好的结合，变成一小段一小段的，吃的时候，在嘴里就会有劲道的感觉。



材料：

250g猪肉（3分肥，7分瘦），剁馅儿
1个咸鸭蛋（蛋黄不用）
两瓣大蒜
两个生鸡蛋
30ml水（我净顾着说话，忘了加水，加水的道理是为了鸡蛋更嫩滑，不过，没加水的也还好）
15g淀粉
白胡椒粉适量
一根小葱
芝麻油少许
生抽少许

制作：



1 找一个大点的容器，放入剁好的猪肉、大蒜末、咸蛋清（用到叉子搅碎）、白胡椒粉、淀粉，然后搅拌均匀。
2 把搅拌好的猪肉馅倒入一个浅一点的碗里，抹平后，用筷子在肉的表面钻一些眼儿



3 鸡蛋加水搅匀，倒入肉末里面，慢慢的蛋液会渗下去
4 准备蒸锅，中火蒸制大约20—30分钟，取出后，倒入芝麻油和生抽，撒一点小葱末和白胡椒粉，即可上桌

祝大家胃口好！

海霞

不错  怕油烟麻烦的可以学学  

江心屿@

是我的话会把那个咸蛋黄也整个放在上面当中一起蒸，超好吃。。。。。。

baby妈

看着蛮不错哦    我没吃过这道菜呢  

Eudora

这个做法比较麻烦.....