广式经典豆豉鱼仔

法蘭克福

用料 ： 剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克 蒜头 1个、 红辣椒 1个 生姜 10克 、沙姜 10克 盐 2克、 白胡椒粉 5克 生抽 20克 、蒸鱼豉油 10克 三花酒 20克 、黄酒 50克 白糖 10克 、油 30克 做法 ： 1、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制 2、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味 3、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软 4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香 5、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈 6、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了 7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中 8、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香 9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气 10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟 11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右 小贴士： 1、豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。 2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。 3、生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。 4、干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。 5、豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

法蘭克福

谢谢分享

在意闲中信未来

甘竹罐头甘香可口，好像是吴孟达八十年代的广告，哈哈，好久不吃了

江心屿@

法蘭克福 发表于 2013-7-14 19:48
谢谢分享

第一次看到楼主坐自己的沙发说谢谢分享。

江心屿@

在意闲中信未来 发表于 2013-7-14 20:07
甘竹罐头甘香可口，好像是吴孟达八十年代的广告，哈哈，好久不吃了

我曾见过同学拿这来炒菜。

法蘭克福

江心屿@ 发表于 2013-7-14 20:31
第一次看到楼主坐自己的沙发说谢谢分享。

晚饭吃了吧 、   现在发这些帖子；  最开胃口  ； 你说呢

在意闲中信未来

江心屿@ 发表于 2013-7-14 20:32
我曾见过同学拿这来炒菜。

就是单吃也很下饭，你们那里没有吗？

江心屿@

在意闲中信未来 发表于 2013-7-14 20:36
就是单吃也很下饭，你们那里没有吗？

我只吃过罐头的豆豉鲮鱼。

江心屿@

法蘭克福 发表于 2013-7-14 20:33
晚饭吃了吧 、   现在发这些帖子；  最开胃口  ； 你说呢

还没吃。

谈糖琴

广东菜 好好吃

starelleparis

很喜欢吃  

LI-isbelle

好像挺复杂