老陈小夏巴黎甜品试吃第十三站:蒙马特的橙光--Arnaud LarherL...

laochenxiaoxia

自从某个星期一我们去吃了晚餐后，就光顾着讨论Lundi去哪里吃晚餐的问题完全忽略甜品 现在，停滞一个月的甜品美食终于回归了!!!!!!!
这期是靠近蒙马特高地的Arnaud Larher----meilleur ouvrier de france 2007年得主！
老陈小夏评分:★★★★☆（4.5分）
1 不愧是MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE的得主，一年才开一遍的大奖值得颁给他。创新为他家的甜品外形和口感锦上添花，我们尝了7种口味再外加马卡龙也不甜腻，足以见得他家的实力高超。
2 传统型的甜品（如Millefeuille，CITRON Meringuée）不够给力，还有小抱怨下，他家小气了一点，标签只贴纸，别人家全做成小块巧克力！
3 他家巧克力口感的甜品值得一试，以前他家的Tarte Chocolat口碑很好。（现在变成别的巧克力口味了）而且至少我们吃的巧克力味大赞.




老陈小夏推荐:
1 Saint Honoré
2 Pause Pistache
3 Macaron
其他推荐：（我们综合了网上一些国外吃货的评价）
1 Meillefeuille

ARNAUD LARHER
来自Bretagne（布列塔尼）的大师15岁时跟随BREST最好的甜品师学习,然后在Dalloyau学习了Viennoiserie，也曾就职于Fauchon。1997年在蒙马特开了自己的第一家店，2000年在同一区又开了第二家。他每天在自己的实验室内与自己的团队共同创新甜品。
同时，Lafeyette Gourmet Haussmann,Atelier Renault,Restaurant 1782也提应他家的甜品。




巴黎天气：六月还只有8-14度，这是要逆天么？！冷~~~啊~~~~~~~~~

    先来个小介绍：圣心教堂所在的蒙马特是一个非常值得一去的景点（晚上还可以俯瞰巴黎美丽的夜景），在这一区有许多有特色的小店，咖啡馆以及夜夜笙歌的红磨坊。这是一个导演，摄影师，画家偏爱的地方，玫瑰人生&天使爱美丽中的很多场景是在这里拍摄的。（山顶圣心教堂有家餐厅Au Cadet de Gascogne不错！）



店位于在蒙马特高地的山脚下Rue Caulaincourt， 难免有不少的上坡路。


这是他家的第一家店，店内爱用橙色装饰，左右橱窗各摆着有名的Macaron塔和他家现有的甜品。巧克力也有涉及，（他的团队里还有一个专门制作巧克力的甜品师）



相比高地最顶上一些装修颇有艺术色彩的小店，他家内部是通俗的PATISSERIE型(后来开的两家店比较现代感)，一目了然。

临近法国的母亲节了，店里主打的是一款洁白花型蛋糕,最近走小花STYLE，类似小雏菊。

我们下午先去的总店，很多甜品售罄缺货，于是去了他家的第二家分店，两家店都在蒙马特。隔得不远，前后一条街。



分店小很多但幸好还剩一个我们要买的SAINT HONORE。
一个月没吃甜品，再加上他家的甜品外形很诱人，这回我们足足买了7个甜品和一盒马卡龙。

Saint- Honoré Vanille:
这款是法式典型甜品，他家的下层是塔型的
（虽然他家用料里说的是千层，但是实物是和柠檬塔一样的底阿！）。


里面增加了鲜黄的香草卡仕达酱(Crème patissière vanille)，然后是打发的香草味奶油。



这次的奶油不甜不腻，加上焦糖味的小泡芙球，深深地抓住了老陈的舌尖阿！（小夏承认他家这款做的不错，更执着于上期DES GATEAUX ET DU PAIN家的芒果味，奶油咬下去有空气感）

Citron Meringuée
奶油柠檬塔也更新了，相较于他家以前的柠檬塔，增加了烤蛋白Meringuée的面积.



上面这层跟泡沫板一样的。。。Q弹Q弹，立体感强悍！



然后整根的柠檬条也换成了“点滴柠檬酱”，没点到的Meringuéé即使不混合下层的柠檬酱也是酸度惊人！好感仅限于是上层的Meringuéé，除此之外无感。

Millefeuille
     看看看！他家的标签是如此的小气巴拉~



对他家的千层意见不一
（小夏认为焦糖味的千层酥皮很硬却不酥脆，不酥脆使焦糖的苦味更明显，口感也过湿，弱于别家，上层的奶油与Saint- Honoré一样，中间香草馅也差不多。还是去买他家的Saint- Honoré吧！）


而老陈觉得还不错，千层很脆，别有一番风味，中间的卡仕达不够弱了点。



Cheesecake Louis 芝士蛋糕
他们家的芝士蛋糕绝对给了我们一个惊喜，眼前一亮。前所未有的芝士蛋糕，强烈的色彩对比和味觉冲击。



杏仁百香果饼底，叠上百香果芝士奶油，中间是覆盆子果冻，再叠加芝士慕斯，最上层浇上覆盆子酱。


好可爱的表层

有别于传统的芝士蛋糕，口味太杂乱，真正的芝士味只存在于第二层，其他的完全被覆盆子味大大盖过，名称如果改成覆盆子蛋糕评价会好点，作为芝士蛋糕她就弱了。颠覆传统的改革并不代表应该把他改的失焦了啊。。

Eclaire Chocolat
他家的Eclaire系列吸睛指数也是相当的高！


口感主打苦巧，扒开顶上的一整块巧克力，还藏掖着苦巧克力酱。


长形泡芙中间夹杂的巧克力酱则没使用苦巧，反而用偏淡的口味，因此混合两种口感。有点小缺憾的是泡芙太干，还好巧克力内陷口感足够弥补。

Verrines 系列：
Verrine paradis：
这个杯子好厚重，底下是苦味杏仁和香草味的奶油，杏仁味非常浓郁的一款。

表面料可多了，红果子混合的果酱（覆盆子，草莓等）
然后藏着嫩紫色的覆盆子味棉花糖和糖依杏仁粒。

喜欢杏仁口味的童鞋们应该会喜欢，对我们来说上层太酸了点，下层杏仁味太重了点。小块棉花糖色彩和口感相当不错！！


Pause Pistache 开心果 ：

归功于他小杯子“外套”的独特包装，当然，也是因为他把开心果做成了这么好吃的味道， 我和老陈由衷地喜爱！



纯白的小红花让整个甜品像极了植物盆栽。



最顶上花生果粒罩着的开心果的奶油，下面则是西西里岛的开心果奶油混合着草莓果泥，可以吃出草莓颗粒。


我们还买了Macaron。马卡龙！他家的马卡龙知名度小高：

14种口味我们挑了8种。传统的口感反倒没有那些创新的惊艳。


马卡龙可爱感极高，漂亮的颜色加上酥硬的外壳让我们爱不释手。
可是在吃了甜品之后还是觉得去吃他家的甜品更具满足感！


不推荐Cafe macaron，内陷过甜，咖啡味不浓。
强推四款，Chocolat noir（黑巧克力）浓郁的巧克力会让你的味觉意犹未尽；Citron vert gingembre 淡淡的姜汁味和柠檬的酸度在咬下的那一刹那溢满嘴内。还有Mille fleurs（红果子混合味）和薄荷味


迷幻海洋蓝的薄荷味马卡龙 Menthe Glaciale



中间还有一片薄薄的黑巧。
他家的薄荷味是连我这种不爱吃的人也拍手叫好，不会太刺激。

香草 Vanille



焦糖 Caramel au berre sale





Cafe 咖啡味




Chocolat noir





Dragée





Mille fleur





Citron Gingembre





路线：

红色点 就是我们的目的地店址：总店：53 rue Caulaincourt , 75018 Paris
      （星期二 - 星期六 10 h- 19h30h,星期天 10 h - 13h）      
分店 57 rue Damrémont ,75018 Paris     
       93 rue de Seine ,75006 Paris营业时间：各店不一，网站上有介绍。
http://www.arnaud-larher.com/  


我们的博客里还有更多的内容介绍，欢迎吃货们来留言顺便交流下美食心得!

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3074010137_0_1.html

Junejuin

似乎只吃法国甜品？中餐馆没有试吃？

yangwen989

我晕，一大早发这么多好吃的，嘴馋

黑眼睛chirelle

记号，手机什么图片也看不到，哭

来自: iPhone客户端

laochenxiaoxia

Junejuin 发表于 2013-6-1 03:35
似乎只吃法国甜品？中餐馆没有试吃？

哈哈，我们只为甜品而生!!!!

laochenxiaoxia

yangwen989 发表于 2013-6-1 06:34
我晕，一大早发这么多好吃的，嘴馋

就是要一大早馋死大家!!!!

江心屿@

就看看。

meli

感谢分享^_^

小白菜2

终于更新了，等了好久的甜品介绍！

lskfang520

求地址 求路线

哟.哟

wo zhao macaron sale  找了很多家都没找到  请求地址

Emma1986

你们学糕点的么？？

圥玍

爱吃 又怕胖！矛盾呀~~

许

我就喜欢吃蛋挞

新其添

真主拍这么多照也不容易啊,,我光拉鼠标看图片,,鼠标都快拉坏了,,太多了