巴黎哪里能买到塔塔粉？

哈啦宝宝

想买塔塔粉，法文可能叫creme tartar，请问有人知道哪里能买到吗

红糖水

药房里有卖吧！

雅意

要这个干嘛

芯薍

不知道呢

黑眼睛chirelle

是打算加到蛋白里吗？

喜庆良缘

你用醋'柠檬汁代替

小小大米

可以有很多替代品

哈啦宝宝

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-14 20:18
是打算加到蛋白里吗？

恩，我看网上很多戚风蛋糕的方子里都有加塔塔粉，好像说蛋白的PH值更好些云云的。
是不是只要加几滴柠檬汁就可以代替了。

话说我有次加了柠檬汁，磨具里有放烤纸然后倒入搅拌好的糊，烤出来蓬松回缩不厉害。
上个星期六烤的适合没有放柠檬汁，模具里也没有放烤纸而是直接倒入糊，烤的时候很蓬松，可冷却后回缩厉害。
是柠檬汁的关系还是模具放烤纸的原因呢。

我就很奇怪，我是偶尔成功，偶尔不成功，不稳定啊。郁闷死了。
做给自己吃成功，做给别人吃就失败，超丢人的。囧
PS：我都是用烤箱烤的

雅意

哈啦宝宝 发表于 2013-5-14 22:33
恩，我看网上很多戚风蛋糕的方子里都有加塔塔粉，好像说蛋白的PH值更好些云云的。
是不是只要加几滴柠檬汁 ...

自己做主要就是为了卫生和健康所以最好别在蛋白里贴加任何东西

黑眼睛chirelle

哈啦宝宝 发表于 2013-5-14 22:33
恩，我看网上很多戚风蛋糕的方子里都有加塔塔粉，好像说蛋白的PH值更好些云云的。
是不是只要加几滴柠檬汁 ...

因为蛋白是弱碱性的，加入塔塔粉就是为了中和一下，让打发的蛋白更稳定，不容易消泡，所以，可以用酸性的柠檬汁或者白醋来代替。至于你说的回缩，应该不会是柠檬汁的关系，我经常都不加的，只要蛋白打发的到位，不会那么脆弱的，不过有当然加了更好，下面的油纸不要放，不利于蛋糕的爬高，我觉得回缩最多的原因还是蛋白的打发，可能你每次蛋白的打发程度不一样，毕竟这只能靠经验来判断。

哈啦宝宝

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-14 22:42
因为蛋白是弱碱性的，加入塔塔粉就是为了中和一下，让打发的蛋白更稳定，不容易消泡，所以，可以用酸性的 ...

我蛋白都打发到把盆倒过来都没事，三角是尖的。
看来还是要多练习啊，做成功了我会很有兴趣做，做失败了我就灰心了。

黑眼睛chirelle

哈啦宝宝 发表于 2013-5-14 23:04
我蛋白都打发到把盆倒过来都没事，三角是尖的。
看来还是要多练习啊，做成功了我会很有兴趣做，做失败了 ...

多做吧，你手这么巧，这些应该难不倒你的。

哈啦宝宝

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-14 23:08
多做吧，你手这么巧，这些应该难不倒你的。

懒西懒啊，偶尔做一次:lol

黑眼睛chirelle

哈啦宝宝 发表于 2013-5-14 23:10
懒西懒啊，偶尔做一次

话说蛋糕我也是家人生日的时候才做，吃胖啊，不敢多吃