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干香菇一定要挑小朵的，盖面平滑，体圆齐正的小香菇香气浓郁是菇中的上品；做这道蒸鸡要想做得嫩滑透味，1斤多一点的嫩仔鸡是最好的，鸡不能挑大了挑老了。此外蒸鸡一定要用泡发香菇的水来蒸，这泡过香菇的水来蒸鸡才够原汁原味……
制作材料： 鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺
准备好材料：
①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发；
②冲鸡处理之后冲洗干净，斩块备用；
开始工作咯：
1.锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫；
2.将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用；
3.将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中；将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加
入的水量以略低于食材面为好；
4.蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味 (大约25-30分钟，可有竹签插刺
鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。
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雷达卡
发表于 2011-10-11 09:24:19
提升卡
发表于 2011-10-11 23:20:03
