冰箱冷冻后的肉制品为何解冻后会流血水？

轻扬飘雨 · 发表于 2013-4-18 09:56:44

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网友问：冰箱冷冻后的肉制品为何解冻后会流血水？

答：一般情况下，消费者从市场上购买的肉制品如果食用不完，多半会放到冷冻室用于长期保存，但从冷冻室取出解冻后却会发现装盘的容器中出现血水。实际上，冷冻肉制品解冻后流血水是营养成分的流失的表现，原因则来自于冰晶生成带。

冰晶生成带是一个温度范围，公认的数据为零下1摄氏度-零下5摄氏度。在这个范围内，放入冰箱中的肉制品会出现结晶现象，而冰晶在生成过程中会刺穿鲜肉的细胞壁，导致营养成分流出，但却被东存在冷冻室内，直到从冷冻室拿出待肉制品解冻之后，营养成分就会以血水的状态流失。因此，制冷效率高的冰箱，跨冰晶生成带的时间就相对较小，肉制品保鲜能力也就相对更突出。

PRATO小刘 · 发表于 2013-4-18 10:12:50

原来如此

夏_莹 · 发表于 2013-4-18 10:45:53

拿个容器放适量的盐，把冷冻过的肉放进去解冻，就不会出现出血状况。

红尘多可爱 · 发表于 2013-4-18 10:53:57

谢谢分享

apple派 · 发表于 2013-4-18 11:29:26

我想知道怎么快速解冻

奇异果 · 发表于 2013-4-18 15:36:58

学习了

386968798 · 发表于 2013-4-20 23:14:06

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