烤箱蛋糕考出来塌了的原因

rue312 · 发表于 2013-4-16 23:39:06

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今天用

这种面粉做的蛋糕
先是蛋白蛋黄分开3歌鸡蛋
蛋黄加糖奶面粉搅拌
蛋白加点白醋打发
然后分2次加入蛋黄
考的时候还是很蓬松的
可是考好之后就塌了什么原因
是因为没有levure吗？
还是我的步骤错了？

异乡闲人 · 发表于 2013-4-16 23:44:29

这个问题大家也在研究呢，目前还没有好的答案。

parisfile · 发表于 2013-4-16 23:48:10

这种面粉不用放发粉了。应该是蛋白打发不够或者上搅拌出了问题。我最近的蛋糕做的也有点回缩。

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-4-16 23:49:02

这个面粉已经加了泡打粉进去了~

奇异果 · 发表于 2013-4-17 00:01:30

这种面粉里面已经配置好可以不要放了

是不是蛋白没打发好啊或者哪里步骤还不对比例错了

rue312 · 发表于 2013-4-17 00:19:59

大概靠多久几度

rue312 · 发表于 2013-4-17 00:21:11

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是什么
我们吃的生日蛋糕是不是海绵蛋糕
而戚风蛋糕是不是就是公司里那种长的一条的那种蛋糕

PRIMAVERA · 发表于 2013-4-17 07:06:08

估计是搅拌的环节上出现点问题

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