桂花芋头

小虫子 · 发表于 2011-9-16 10:26:01

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本帖最后由小虫子于 2011-9-16 10:28 编辑

桂花糖芋苗是江南传统点心，准确地说是秦淮小吃，是从前南京人热爱的中秋时令名小吃。

芋艿口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，老少咸宜的甜品

挑选芋艿的窍门，其实也说不上是窍门，应该说是挑选芋艿的品种很重要。老人常说买芋艿就要买红杆芋艿，那样的芋艿煮出来最软糯酥滑。看图芋艿头头是不是红兮兮的

做法：
1:芋艿洗干净泥，水煮五分钟左右
2:煮过但还没全熟的芋艿很容易把皮剥掉
2：煮桂花糖芋苗全部材料：芋艿切块，红糖，桂花蜜，藕粉

制作：
1：切块的芋艿再加水煮到绵软
2：加入红糖
3：藕粉（或马蹄粉用少许清水融化），慢慢注入芋艿锅里，
4：一边注入一边用勺子搅匀防止结底

晾到温热就可以吃了，不过凉的我觉得也挺好吃的

芋艿是不是煮得很软糯，看下芋艿的边缘就知道了，本来切得有棱有角的芋块变得边缘非常圆滑，有些都脱落了，勺子一用力芋艿就碎了。加藕粉或马蹄粉是为了汤汁粘稠，口感更滑爽。

PS：
1：桂花蜜是我用干桂花加蜂蜜浸泡了几天就成了。（如果要做桂花糖就按桂花和糖1：1的样子腌渍，如果是）
2：因为放过红糖，又放桂花蜜，所以甜度自己边尝边调整。
3：没有藕粉可用马蹄粉替代，性质相似。

更难得的是芋艿是碱性食物，我们平日吃的肉类比较多，都是酸性食物，非常需要多吃些碱性食物来平衡

希望大家喜欢

卤猫儿 · 发表于 2011-9-16 11:27:50

好吃哦，我最喜欢吃香芋的了

娜菲 · 发表于 2011-9-16 11:33:11

看起来不错最主要能平衡酸碱

Kittylu · 发表于 2011-9-16 11:44:19

香芋很好吃但是很难做.....

斗牛场 · 发表于 2011-9-16 14:45:25

吃过普通芋头糖水，家里人煮的，这个看起来可口

江心屿@ · 发表于 2011-9-16 22:53:02

这个好吃，什么时候做来吃。:lol

PARIS808 · 发表于 2011-9-19 16:27:24

这个好吃

3778161713 · 发表于 2014-7-4 09:59:14

感谢分享

豪气的哥 · 发表于 2014-7-4 13:10:14

我都吃芋头排骨，桂花哪来的

来自: 华人街iPhone版

快乐的梦婷 · 发表于 2014-7-4 15:39:34

从未这样吃过的悄悄路过

海中捞月 · 发表于 2014-7-4 16:13:37

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[甜点面点] 桂花芋头