苦瓜炒牛肉

梦见 · 发表于 2011-9-13 08:16:25

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炒牛肉的秘诀————牛肉用姜蓉、油、淀粉、酱油、蚝油、料酒和盐腌一下，牛肉一定嫩到没话说!

根本不用嫩肉粉那些东西 ~ ~ ~

牛肉一定要腌，调味品的次序也很要紧，一定要先放油和淀粉，这样油会形成一层油膜把牛肉包住，再放盐、酱油之类的调味品，

因为但凡肉类遇到盐，蛋白质变性后肉质都会紧缩，所以切记一定要先放油和淀粉腌牛肉!

再有七铲半，就是牛肉放到已经烧到冒烟的油锅(油要适当多一点)，大火翻炒7次，这时候牛肉基本已经变色，最后半铲是牛肉抛

起来落到锅舀里装碟，哈哈，这个诀窍不错吧~

右手戒指 · 发表于 2011-9-13 11:17:32

苦瓜很苦有什么方法不苦的吗？？

刘如愿 · 发表于 2011-9-13 21:58:24

学到炒牛肉的诀窍了。谢谢

简简单单， · 发表于 2011-9-13 22:46:13

淀粉是生粉吗，或者是土豆粉吗，还是玉米粉啊，或者生粉就是土豆粉啊，这几种粉我分不清楚，有知道的请回答一下，好像中国店卖的都是土豆粉

想念美好 · 发表于 2011-9-14 08:27:52

简简单单，发表于 2011-9-13 23:46
淀粉是生粉吗，或者是土豆粉吗，还是玉米粉啊，或者生粉就是土豆粉啊，这几种粉我分不清楚，有知道的请回答 ...

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，并不专指哪一种淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。我百度出来的

顺便给你看看

Eudora · 发表于 2011-9-14 09:26:36

苦瓜有很多种，时期不同苦瓜的味道也会有很大区别~！

坎坷的路 · 发表于 2011-9-14 15:45:54

想念美好发表于 2011-9-14 09:27
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉” ...

那请问买哪种好，还有姜蓉是什么

想念美好 · 发表于 2011-9-15 07:05:41

本帖最后由想念美好于 2011-9-15 08:05 编辑

坎坷的路发表于 2011-9-14 16:45
那请问买哪种好，还有姜蓉是什么

姜剁碎就叫姜蓉吧

爱ygjg · 发表于 2011-9-19 16:57:08

谢谢学会了炒牛肉的秘诀了，但是这道菜的制作方法多没有介绍清楚呗:lol

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