用生命去“饮食” 河豚宴

梦见

   

    日本的河豚宴,你敢试吗？？

    日本的“河豚宴”一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：

    第一道主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。

    第二道“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。

    第三道压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥茉膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。食之鲜美、软嫩且又清香滑口。

    第四道为“烧物”，即烤豚白—精巢，它非常油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑人了食道，宛如吃法国奶酪一般。

    第五道“扬扬”，日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

    第六道“后碗”，即座汤----河豚鱼头火锅，配置有金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜，大葱等辅料，同样，满锅不见半点油花，清素可口。年糕入汤即软，柔糯甘甜。

    第七道主食，乃河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜，色彩靓丽；随上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，另有一番饮食风韵。

    第八道餐后饮品，冰镇野桔汁和九洲绿茶。野桔汁酸涩而苦，能化食；而绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，闪现出绿茵茵的翠色，较中国绿茶苦涩一些。

    吃河豚的时节一般是在一、二月之间，大多数人认为这个时候的河豚味道最鲜美，生食最宜。常见的料理方法是所谓的“菊盛”，也就是先将河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。

    河豚的灵魂在于所谓的“河豚味”；“河豚味”的出处来自“熬河豚肝”，而河豚肝则是个“一半是天使，一半是魔鬼”的东西.说它是天使，是因为这东西“熬”好了极其鲜香，真可称“此味只应天上有，人间能得几回尝”。几乎可以肯定：东坡先生当年说的“值那一死”，就指的是这种味感。

    而说它是魔鬼，是因为如果没“熬”好，要不就是欠火，要不就是过火。欠火时，河豚的毒性未拨完，而如果过了火，这河豚就没必要拼死去吃它了，因为那就是一条普普通通的鱼了，千万别以身试险啊！！

32号嫁给你

看过一个报道  处理不小心 会中毒身亡的  做这菜的厨师是要考证的  很少人敢试吃

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江心屿@

32号嫁给你 发表于 2013-3-19 12:16
看过一个报道  处理不小心 会中毒身亡的  做这菜的厨师是要考证的  很少人敢试吃 ...

是的，每年吃死的人还不少。