新年家家必吃——口水鸡

梦见 · 发表于 2013-1-28 09:23:49

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配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒
特殊材料：冰块，大量凉白开水

步骤：
1 鸡洗净放入汤锅中加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；
2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
3 将原来的水倒掉，重新放入同样多的凉水并烧开，然后放入葱段和姜片，再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中（注意水一定要完全没过鸡肉），大火煮制五分钟，然后关火，不揭盖焖十五分钟。

4 十五分钟后，将鸡马上捞出，放入盛满凉白开水的盆中，并放入事先冻好的冰块，拔大约十分钟左右，使鸡肉完全凉透（可以将盆整个放入冰箱冷藏)；
5 花生米用油炒熟，并去掉外皮，用刀背撵碎，白芝麻炒熟和花生碎混合备用；
6 将花椒和干辣椒绞碎，用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用（当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面）
7 将锅烧热，倒入适量的芝麻油（当然也可以混合些家中的食用油），放入葱段，直至葱段榨干捞出，香葱油制作完毕；
8 关火静置一分钟，将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子搅拌均匀，我们的麻辣葱油就做完了，放在一边备用吧； 9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用；
10 在碗中放入适量的生抽，蚝油，香醋，白砂糖，料酒，和少量凉白开水（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末和蒜末，花生碎和熟芝麻，还有做好的麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽！

11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出，并去掉表面的水，然后用熟食刀剁成小块，装盘。
12 将做好的料汁淋在鸡肉上，滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁，是不是很有食欲？

注意事项：1要想作出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能多。
2可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟；

水晶梦 · 发表于 2013-1-28 09:27:39

谢谢分享

蓝鸟 · 发表于 2013-1-28 09:39:34

谢谢分享

江心屿@ · 发表于 2013-1-28 09:47:03

感谢分享

蓝玫瑰2008 · 发表于 2013-1-28 10:25:53

感谢分享

在意闲中信未来 · 发表于 2013-1-28 10:28:10

我去磨刀学做:lol

奇异果 · 发表于 2013-1-28 11:00:44

谢谢分享

星星之光 · 发表于 2013-1-28 13:42:14

谢谢分享

黑夜的雨 · 发表于 2013-1-28 13:57:33

谢谢分享

桃源川菜馆 · 发表于 2013-1-28 13:59:55

看起来蛮不错喔

酸菜米面 · 发表于 2013-1-28 14:03:19

感谢分享

来自: iPhone客户端

luciachen · 发表于 2013-1-28 14:11:05

谢谢分享

lories · 发表于 2013-1-28 14:38:08

谢谢分享

parisfile · 发表于 2013-1-28 15:07:51

学学看，不知能否成功。

花之秀 · 发表于 2013-1-28 15:25:07

晚饭试试、感谢分享

新年家家必吃——口水鸡

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