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21%以男性为主的法国人，每天享用同一种传统面包，他们并不关心新配方面包。
12%的法国人是面包的“游牧消费者”，他们根据自己饮食需要购买不同种类的面包。
32%的法国人“面包享乐”派，他们知道不同面包的营养价值，他们只热衷于品尝新配方面包，他们尤其欣赏用绿色面粉烤制出来的面包。
12%的法国人介于“游牧消费者”与“面包享乐派”之间，他们平日购买传统面包，但是有时会出于好奇购买新式面包。
只有9%的法国人对于不同种类的面包毫不关心，他们根本不在乎比萨饼和面包两者之间有什么区别。
供应爱丽舍宫的面包房
巴里勇（Pascal Barillon）是巴黎蒙马特高地的一位面包师，巴里勇在今年的面包节上获得最佳法国棍子面包金奖,获得为总统府爱丽舍宫供应一年的面包的 « 特权 »。自从巴里勇获得面包金奖，不少顾客特意穿过巴黎到他的面包店购买品尝他的面包。
顾客问面包师怎样能够一眼看出面包的质量。面包师表示, 面包外表要有光泽，面包表皮要薄而脆。面包的内芯则要有大气孔，既要软还要有咬头。
面包师认可每个面包房都有其与众不同的制作配方。他自己的面包是经过比较长的发酵过程才有如此好的味道。他首先把面粉和水搅拌好，然后再把面团搁放一个小时，最后他再往里面加入酵母和盐。
老少皆宜的手工面包兴趣班
在法国,面包越来越引起人们的重视。1982年在机械生产面包10年之后，一项民意调查结果显示75%的法国人认为面包质量越来越差。近30年后的今天，越来越多的法国人认为可以找到高质量的面包。那些手工生产面包的面包师在保持传统的同时不断推出新面包。现在巴黎的面包房里可以看见圆形大面包，方形面包，法式长面包等形状不同，味道不同的面包。
巴黎3区蒂尔齐（Benjamin Turquier）的面包师，星期四晚间和星期天中午每次2 个小时教授如何手工制作法式棍子面包和黑麦方形面包，如果您感兴趣,最好提前预约。
感兴趣的读者可以去法国总统府的面包房买面包
Au Levain d'Antan, 6, rue des Abbesses, XVIIIe. Tél. : 01 42 64 97 83.
对学习如何制作面包感兴趣的读者可以预约位子
Cake l'Atelier, 11-13, rue George-Bernard-Shaw, XVe. Tél. : 01 43 06 17 70
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雷达卡
发表于 2011-7-15 14:45:59
提升卡
发表于 2011-7-15 20:17:59
