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过圣诞，吃是少不了的，想在家DIY一
全套圣诞大餐款待朋友？我们的大厨来教你露一手。
-- 前菜：香槟焗生蚝 （四人份）
准备材料：
24个大生蚝
25cl香槟
2个红葱头(echalot): 切成沫
20cl 奶油
50g黄油
2汤勺的面粉
1撮豆蔻粉（muscade rapee）
1至2kg粗盐
盐，胡椒
第一步：放10g 黄油放入锅内融化，并加入准备好的2个红葱头沫翻炒直至变软，注意用小火，不要让葱头沫变焦。
第二步：在开生蚝的时候，用一小碗接住生蚝内部的汁水，然后把生蚝肉挖出。接着把接好的汁水倒入锅内并与香槟一起煮，煮开之后，放入生蚝肉，每个两分钟左右。取出煮好的蚝肉，再放回原来的壳里，盖上锡纸，保温。
第三步： 准备酱汁。在一个干净的锅里放入40g黄油，将其烧化，加一点盐进行调味。接着加入2汤勺的面粉，使其混合，并倒入刚才煮过生蚝的生蚝汁， 且一并倒入20cl的奶油。加胡椒进行调味，并注意把火调小，直到酱汁变稠。最后在酱汁里加入炒软的红葱和一撮豆蔻粉。
第四步 打开烤箱的上火230°，或者按下焗烤的按钮。
第五步 在烤盘里铺上粗盐，并把生蚝摊在烤盘上，把准备好的酱汁浇在生蚝上，放入烤箱焗烤两分钟，拿出即可食用。
配酒：搭配生的生蚝的首选配酒是莎当尼（chardonnay）。因为生蚝味道非常精腻，需搭配口味较清淡的白葡萄酒，而莎当尼的口感较为柔软，酸度中等。最好是选用不带橡木味的莎当尼，这样就不会掩盖生蚝精细的味道。但是在这道菜里我们选用了奶油烹饪，有些辛香口味的灰皮诺（ pinot gris）会使搭配更加完美。最好选用阿尔萨斯产的灰皮诺，口感会更加丰厚饱满。
号外号外：小编听说巴黎13区商业中心MASSENA 的GEANT超市圣诞期间生蚝最便宜9.95欧元/2公斤，想大啖口福的人不要错过哦！
-- 主菜：烤全鸡
做烤整鸡最重要的就是保持肉质的软嫩多汁，尤其是在烹调过程中让鸡胸肉和鸡腿的熟度达到最完美的平衡。购买适量的农场鸡一只，黄油150g，植物油一汤匙，五香粉半汤匙，柠檬一个，大蒜三粒，洋葱一个，百里香一支，月桂叶一片，盐，胡椒。
在软化的黄油中依次加入植物油，五香粉，柠檬皮碎和两粒蒜蓉，以盐胡椒调味，搅拌均匀。清空鸡骨架内部残留的内脏，用餐纸擦净，切掉鸡屁股上的瘤子部分，切下鸡中翅。从脖子和屁股位置轻轻地用手指揭起鸡胸部分的皮，让皮和肉呈荷包状，将黄油放入荷包中，平均的铺满鸡胸肉上。然后密封冷餐，让香料为鸡肉充分调味，黄油则会在烹调过程中保护胸肉，并让其吸收黄油香味。
第二天把鸡取出回温，在骨架内调味，放入带皮的一粒大蒜，削皮的洋葱，半个柠檬，百里香和月桂叶，用厨房棉线把整鸡帮结实，加热铁锅或烤盘，将两侧鸡腿煎金黄，然后让鸡侧躺着放入预热180度的烤箱烤10分钟，另一侧10分钟，最后鸡胸朝上烤15分钟。时间具体视鸡大小和烤箱而定，最终鸡皮金黄，整鸡头朝上时尾部流出的汁没有过量的血就可以了。
烤鸡的时候将土豆（BF15型，或ratte）带皮放入凉水，加粗盐，加盖煮直可用小刀轻松刺穿土豆即可，然后趁热剥皮，压成泥，按每公斤土豆泥加入200克黄油的比例加入切小块的黄油，搅拌均匀，以盐和豆蔻粉调味，最后按照自己喜欢的稠度加入热牛奶，或不加亦可。烤鸡出炉后盖锡纸，置于温暖处静止30分钟，这个过程能让肉重新吸收肉汁，达到更软嫩的口感。
配酒: 鸡肉属于白肉的一种，一般搭配白葡萄酒或玫瑰色葡萄酒为多，像夏步丽或歌舞姿都可搭配。但这次的烤鸡菜品，用了五香粉和柠檬作为提香提味料，可选用梅洛（Merlot）或加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）葡萄品种类的酒，因为其酒体轻柔，精纯，并赋有透入肺腑的香气。尤其是Ch?覾teau Puy Mouton 的，产自这个酒庄的葡萄酒带有上诉两种葡萄的复合口感。它属于现代风格的葡萄酒且融合了圆润优雅的果香，并带有青椒的香气，正符合了这道菜果香中带着微辛的口感。当然产自ST EMILLION地区的Ch?覾teau Puy Mouton, 还可搭配油封鸭（canard confit），这也是圣诞节常吃的菜品。
恒丰酒行ch?覾teau puy mouton st emilion grand cru 2007 葡萄酒圣诞特价10 欧，酒行地址：
24-26 Rue Vertus 75003，Paris，电话：01 42 72 96 68
33 Rue De La Haie-coq 93300 Aubervilliers ，电话：01 43 52 14 27
-- 餐后甜点：红酒炖梨配姜饼 （四人份）
姜饼
325g蜂蜜
150ml 牛奶
250g面粉
50g杏仁粉 （Amandes en poudre）
8g 泡打粉(Levure chimique)
1勺四辣粉（Quatre epices）（四辣粉中含有姜，肉桂，丁香和豆蔻四种香料）
1个橙子的皮
1个柠檬的皮
1个蛋
20g 黄油
1个长形或圆形的蛋糕模子 ： 取少量黄油抹在模子的四边和底部
步骤：（烤箱调至150°）
第一步：把称好的蜂蜜和牛奶放锅里加热。取一勺在加热过程充不停的搅拌，使蜂蜜和牛奶能均匀混合。待其混合之后加入橙子皮和柠檬皮和20g的黄油，把果子皮的香味煮入到里面，中火3至5分钟之后关火。最后把橙皮和柠檬皮滤出。
第二步：取一大碗，放入面粉，泡打粉，杏仁粉，四辣粉和一个蛋（蛋提前打散），将其混合均匀。
第三步：把第一步中准备好的食材倒入第二步中，用搅拌棍搅拌均匀。倒入模具中，放入烤箱烤40至50分钟。
红酒炖梨
2个长形梨
1/2瓶 黑皮诺 （pinot noir）
3 条香草条 或用 香草浓缩汁 (Vanille arome naturel)
1个 橙子的皮
1个柠檬的皮
100g 糖
步骤：
第一步： 将梨去皮，对切，把梨心挖去。
第二步：取一锅，倒入半瓶黑皮诺，糖。 用中火把糖煮化，再加入橙皮，柠檬皮和香草浓缩汁，把切好的梨放入 小火炖煮20分钟，将红酒的颜色和味道都上到梨上，就可以拿出，等待装盘。
最后一步：取出考好的姜饼，切片，摆在盘中，把炖好的梨子放在上面，再在姜饼和梨上洒上一些糖粉这样就更有圣诞气氛，边上可淋一些炖梨的红酒汁。
配酒：这道甜点最佳的配酒当然是香料热饮酒，也就是vin chaud。因为香料热饮酒口味较甜，且带着浓浓的肉桂味和柠檬丁香味，刚好搭配用四辣粉和柠檬皮做的姜饼和梨，将更完美的呈现甜点的口感，突出甜点的香味。
如果你不想这么费事
可以购买现成的千层酥皮（pate feuilleté），铺在烤盘上，用叉子在上面戳密布的小孔，方便烤中面皮排除水汽，撒上一汤匙黄砂糖。苹果削皮去心切片铺与面皮上，刷上蜂蜜和指甲大小的黄油块，然后撒少许肉桂粉，入烤箱烤约20分钟直酥皮底部金黄，苹果表面有焦糖色。好吃的苹果派就做成啦！
如果你还想再简单些
可以去蛋糕店购买现成的甜点，据说Myu Myu珍之味中西高级糕点店圣诞期间推出法国圣诞节必备甜点柴型蛋糕特惠，芒果口味 5欧、榴莲口味4.8欧、巧克力核桃仁5.3欧！
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早餐
。。。唯有美食和美景，不可辜负！说爱别人
明天，早上，有人一起早餐不？。。。
皮没有餐馆做的有嚼劲，看来还得努力?
今日下馆子?
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雷达卡
发表于 2012-12-13 17:58:57
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