细数清代五大宫廷名菜

冰水冰

樱桃肉

        “樱桃肉”是慈禧太后晚年喜好的一道菜肴，据慈禧太后身边的女官德龄回忆：“到了太后暮年的时候，樱桃肉便夺取了‘响铃’的位置，一变而为太后特别中意的一味菜了。”
        慈禧太后所食用的樱桃肉烹制方法极为讲究：选用1斤上好的猪外脊肉，剔掉白筋，切成棋子般大小的肉丁，用沸水焯透捞出，漂净血沫杂质。将1斤新鲜樱桃冼净（在没有新鲜樱桃时，也可用蜜饯樱桃或其他方式加工成的樱桃制品，放入温水里浸透），放入一个耐温小瓷罐里，加入3斤清水，置旺火上，水沸时加入用沸水焯过的肉丁，同时加入3两白糖和适量的精盐。水再次沸时，盖上罐盖，用小火慢煨3小时后，用小勺撇去汤中的浮沫。这样，肉丁、樱桃酥烂，汤液金红的樱桃肉就已经做好，可供食用了。

清炖肥鸭

       “清炖肥鸭”是慈禧太后最喜欢吃的一道佳肴。鸭在中国历来被视为珍品，它既有丰富的营养价值，又具有滋补身体之功效。据清代《随息居饮食谱》记载：“鸭，甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消除食积。雄而肥大极老者良，同火腿、海参煨食，补力尤胜。”历代帝王将相喜欢食用鸭，从唐朝以来，宫中宴会都必备全鸭。宫廷御医也用鸭和冬虫夏草共煮作药膳。慈禧太后很早就喜欢吃清炖肥鸭，清代宫廷御膳房炖鸭的方法也与众不同。

百鸟朝凤

        “百鸟朝凤”是清代乾隆年间的宫廷名菜。乾隆皇帝为了给太后钮祜禄氏做六十大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式，当乾隆皇后、宫妃、大臣等为皇太后祝寿之后，再到院中，将关在笼子里100只不同种小鸟，一齐放出，百鸟在寺院上空来回飞翔，并喳喳地叫个不停，好像在朝拜皇太后一样。皇太后看到这一情景极为快乐。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴，取名“百鸟朝凤”，皇太后观后异常高兴，连声称赞，并重赏厨师。
       后来，宫中后妃及皇亲国戚做寿都用此菜。随着朝廷的军政要员出巡各地，逢到做寿也用此菜。于是，“百鸟朝凤”就传于各地。北京、湖北、广州等地都曾经流行过，不过菜肴名称及其用料略有变化，在广州曾经被改为“百鸟朝凤凰”，现在各地仍称“百鸟朝凤”，但用料与旧时不同，有的取用公鸡头、鸡脯肉和鸡蛋、鸡皮制成凤凰，再取用凤尾虾、鲜虾肉制成小鸟形，制成百鸟朝凤形状。　

砂锅居

        清朝旧俗，皇室王府每年的祭神、祭祖典礼，总要以白煮全猪作为祭品，祭罢则上下同吃“祭余”。于是，吃白煮肉，便由祭祀而成为满族的一种食俗。据《梵天庐丛录》记载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉。其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也。乃满洲皆此俗。”
        传说皇帝赏赐的“白肉”，皆放于大红朱漆肉槽中，吃者席地而坐，用随身带的解牛刀，自片自食，以示不忘祖宗遗风。王府祭祀，常常将剩余的肉分赏下人，更夫们也常可一饱口福。
        后来，曾在府内煮白肉的厨子，与定王府更夫一起，在更房旁边临街处盖了几间小房，弄来府内煮肉的大锅，小白肉馆就此开张，取“和和顺顺”之意，请人写了“和顺居”字号。由于白煮肉取料地道（皆为青一色的“鞭猪”，即从京东赶来的活猪，猪龄六七个月，体重120斤，膘肥二指上下），现杀现煮（头天宰，当晚煮，次日卖），烹制精细，所以很快名播远近。其制法是：取通脊和软硬五花肉，刮洗干净，锅底铺猪骨，一次加足汤水，先武火烧开，再文火白煮。煮够工夫，取出晾凉，去掉皮骨，按部位加工分售，于是那口直径四尺、深三尺的煮肉大铁锅，被传说成神奇的大砂锅，只要注入一锅清水，一夜之间就会化成满锅油汪汪的白汤。肉香为锅涂上一层神异色彩，锅的神话又给肉香添上无形的翅膀。很快，人们只知“砂锅”，不管“和顺”，店主也索性将“和顺居”改叫“砂锅居”了。

荷包里脊

       “荷包里脊”是清宫中较早的一道传统菜。清代宫中的王公大臣们身上都佩带一种金色绣缎的烟荷包，它小巧玲珑，上面绣有各色图案。当时，御膳房中有一个年老厨师，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似烟荷包袋的菜肴，作为宫廷膳食，很受欢迎，成为宫廷中一道名菜。因形如荷包，故取名为“荷包里脊”。

PRIMAVERA

谢谢分享

蓝鸟

感谢分享

水晶梦

谢谢分享

starelleparis

感谢分享

拉拉LISU

感谢分享                              

伽侖籽

哈哈，吃的很好

奇异果

谢谢分享

猪老婆

感谢分享

小梦猪

哇 太美啦

酸菜米面

感谢分享

来自: iPhone客户端

等待奇迹

都没吃过，，