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本帖最后由 冰水冰 于 2012-11-29 08:52 编辑
东北菜又叫关东菜，是北方人餐桌上最普遍的菜肴。其特点以咸为主，重油腻，深色调。您是不是也爱吃东北菜呢？下面就为大家盘点十道正宗的经典东北菜，来上一碗米饭超下饭，一起看看吧！
1.小鸡炖榛蘑
特点：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩鲜美。一小把干榛蘑泡发，加上粉条和正宗三黄鸡放在一起长时间炖煮，出锅之后香气四溢，色泽诱人，口感上榛蘑韧劲十足，粉条鲜嫩爽滑，三黄鸡吸收了榛蘑独有的香味之后更是油香四溢，是一道绝对地道的东北大菜。
2.尖椒干豆腐
特点：绿黄相间，香辣适宜。这道菜很多人都认为是菜馆里最糊弄人的一道家常菜，殊不知这是一道正宗的东北风味菜。干豆腐就是豆腐皮，南方地区通常叫千张，尖椒和干豆腐炒了之后会有一种融合的味道，东北人把这道菜既作为下饭菜又作为下酒菜，可见对这道菜的钟爱程度。
3.地三鲜
特点：味道浓郁，咸甜适口。地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最普通的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。
4.东北乱炖
特点：一个字“鲜”！一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北的天气有关。东北冬季地处严寒，有这么一锅腾腾冒着热气的大锅炖菜端上来，寒气顿消啊。东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等10多种蔬菜一起和排骨炖至熟即成，非常符合食物多样化的营养学要求。而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
5.猪肉炖粉条
特点：汤汁鲜美，粉带肉香，猪肉香嫩不腻。猪肉炖粉条，往年东北人过年的杀猪菜，有亲友来访，把猪肉大块大块地切下来，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起吃。猪肉的浓郁加上汤汁的鲜美也不失为一道开年丰收菜！
6.酱扒茄子
特点：浓郁酱香味，超级下饭菜！在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很多东北菜喜欢用大酱做菜，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。
7.软炸里脊
特点：皮软肉香、色泽金黄。软炸里脊系黑龙江地区传统菜，黑龙江人喜食油香，里脊口味清淡软嫩，不耐火力，北方常用的炖煮方法，不能产生令人愉悦的口感和滋味。通常制作里脊类原料时，多采用炒，熘的方法，菜肴口味多以清淡为主，不能满足黑龙江人的口味习惯。因此，黑龙江厨师经过无数次探索，最后形成了软炸里脊这道菜肴，此菜经过炸制后，可以配上不同的蘸料，使菜品不但油香浓郁，而且口味多变，成为黑龙江极具特色的传统菜。
8.锅包肉
特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
9.东北大拉皮
特点：色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻。东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称，是东北凉菜（也叫东北凉拌菜）的主要原材料之一。
10.溜肉段
特点：肉质滑嫩咸香。一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。
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自己做的 梅菜干 很好吃?
皮没有餐馆做的有嚼劲，看来还得努力?
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雷达卡
发表于 2012-11-29 09:52:28
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发表于 2012-11-29 16:35:22
