完美滑嫩水蒸蛋全攻略

冰水冰 · 发表于 2012-11-8 10:33:35

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   水蒸蛋，最家常的菜。
   但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？
   为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？
   其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

PRIMAVERA · 发表于 2012-11-8 10:43:33

谢谢分享

parisfile · 发表于 2012-11-8 10:49:23

谢谢分享。

liang3921 · 发表于 2012-11-8 11:04:36

有道理呀

高邦律师事务所 · 发表于 2012-11-8 11:20:41

谢谢分享可以给我儿子吃了

徐彤麟 · 发表于 2012-11-8 11:25:34

我以前都是煮饭时也顺便把蛋放上蒸，饭熟了，蛋也拿出来，不过这样的蛋一点也不好吃。
现在，我都先煮饭，等饭冒气时，再放上蛋蒸，过个十来分钟，饭还没熟我就先把蛋给端出来，这样蒸出来的蛋鲜嫩滑口！

潜爱 · 发表于 2012-11-8 11:27:54

又学一招多谢楼主

咸蛋卷 · 发表于 2012-11-8 13:33:18

我喜欢吃，养颜的

想放松一下 · 发表于 2012-11-8 13:46:10

这个不错喜欢

酸菜米面 · 发表于 2012-11-8 13:51:29

感谢分享

来自: iPhone客户端

奇异果 · 发表于 2012-11-8 13:59:33

谢谢分享

枫丹白露 · 发表于 2012-11-8 14:01:46

这是楼主自己做的？

芯薍 · 发表于 2012-11-8 15:06:43

谢谢分享

水晶梦 · 发表于 2012-11-8 18:58:44

谢谢分享

追忆 · 发表于 2012-11-8 19:12:01

谢谢分享

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[美食杂谈] 完美滑嫩水蒸蛋全攻略

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