家庭自制虾干，吃得放心

冰水冰

　　你可能不知道吧，将一时吃不完的鲜虾制作成虾干，不但易于保存，而且别有一番风味。家庭自制虾干的方法有多种，比如烤箱烘制法、微波炉烘制法、光波炉烘制法、太阳暴晒法等。这几种方法各有优缺点，为了帮助大家都能轻松做出美味的虾干，现将各种方法具体介绍如下，朋友们可以根据自己的情况选择一种方法来试试——

　　前期准备：

　　第一步：选择好的虾

　　要做大点的虾干，请选择个头较大，新鲜的明虾。现在是10月份，是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节。而明虾，肉多头小，所以是最合适的选择。当然您也可以选择其他的虾来做。

　　第二步：A煮虾、B炒虾或C腌虾(任选一种)

　　A：煮虾：用到的材料如下。虾2斤、葱结1把约50克、姜片10片约30克、盐8克、料酒15克。将活虾清水冲洗后，倒入锅中，加上1：1的水，加入料酒，葱姜和盐，搅拌均匀。盖好盖子，大火烧8分钟，关火。煮好的虾不要急于出锅，一直等到水凉了再出锅，这样虾才能充分的入味。


　　煮虾的缺点：部分鲜味会随汤汁流失。

　　煮虾的优点：方便快捷简单。

　　B：炒虾：锅中放上盐，将盐炒热之后，放入虾同炒，适当的放点料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的时候，将水倒掉，继续炒。炒到很干后，捞出备用，准备烘制或者晒制。
　　炒虾的优点：速度快，鲜味保留足。

　　炒虾的缺点：有点麻烦，不好掌握盐的量，也不方便沥水分，炒制程度不容易掌握。

　　C：腌虾：这个方法是现在比较流行的，尤其是使用现代工具，微波炉光波炉的，用这个方法打前战，真的是再好不过了。

　　步骤：将虾洗干净，放入一大容器，放入盐葱结姜片腌制10分钟；然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片，腌制步骤完成了。

　　腌虾的优点：方便快捷。

　　腌虾的缺点：失去了活虾特性。

　　制作虾干：

　　方法一：太阳暴晒(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)

　　这一步相当的简单，找个太阳很足的日子，连续晒个两个大太阳，虾干就算是制作好了。

　　优点：太阳晒出来的虾干，肉质非常的醇美；

　　缺点：太阳底下晒的时间长了，容易有飞虫灰尘，所以最好有人看护；天气上容易不定，今天有太阳明天下大雨，这样晒的时间就会拖长，虾会容易变质。

　　方法二：烤箱烘虾干(此方法用到的虾是上面提到的A、B、C3种虾都可以)

　　步骤：将沥干水分的虾平铺在烤盘上；入烤箱140度，30分钟，取出来翻面；再次送入烤箱，140度，再30分钟至烘烤完毕；

　　注意事项：各家的烤箱温度都有点差别的，在烘焙的时候注意观察，如果觉得有焦黄，赶紧将温度调低；如果经过1个小时的烘焙之后，虾干还是软软了，说明还没烘烤还没好，可以再回烤箱烘烤个10分钟，直到虾干变硬为止。

　　优点：可以在1个小时之内就做好虾干，避免了传统的几天晒制的时间。相对比较卫生，没有飞虫灰尘等污染。

　　缺点：速成法，不是很纯正的虾干。

　　方法三：炉(微波炉)制虾干(此方法用到的虾是上面提到的A、B、C3种虾都可以)

　　步骤：将虾洗干净，放入一大容器，放入盐葱结姜片腌制10分钟；然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片；找一平点的大盘子，可以放的进微波炉的那种，或者可以直接用微波炉里的平底盘，将虾一个个码在上面，大小请保持一致；虾的大小不同，时间上也有不同；按现在10月份，市场上卖的比较大的明虾来做，时间上选择高火4分钟，然后取出来翻面，再高火4分钟。这样就好了。

　　如果你觉得虾干还很软，可以再追加1～2分钟；虾干切记烤的时间过长，会变得过分干柴。咬不动；在时间设置上，安全起见，可以先设3分钟，再设3分钟，以这样的方式来烘烤，大不了多反复几次。如果一次时间设置的过长很容易将虾直接烤成“化石”，那太可惜了。

　　补充光波炉：

　　在使用光波炉制作虾干的时候，记得将光波炉的内置水杯取出，不然很难烘干。在使用光波炉制作虾干的时候，时间设定上，选择手动设置时间，而不要去选择光波炉上预备好的那些各种(面包、牛奶、烤鸡之类)的按钮。

　　光波炉的烘干速度强度和速度要比微波炉来的慢，所以时间上要多设置个1分钟，比如说微波炉上是4分钟的，光波炉就手动设置个5分钟。在使用光波炉和微波炉的时候，请在旁边看护好，以免发生火灾。时间设置上宁可选择时间短点，次数多点，反复监护。

　　最后的一点建议和罗嗦：买回来的明虾，最好是把头掐掉，再把虾背上的肠子拉掉，这样吃起来会更干净。吃不完的虾干请密封保存，尽快食用。

海上的浪花

学习了

水晶梦

谢谢分享

兰斯悠然

谢谢分享！

飘泊意国168

现在这边的餐馆都是用速成法制作的