菜系及功效:秋季菜谱

家常海参的原料：水发海参７５０克、肥瘦猪肉２００克、绍酒１０克、酱油５克、味精１克、白糖５克、胡椒粉０．５克、蒜泥１克、葱２０克、生姜２０克、水淀粉１５克、肉汤３００克、泡辣椒粒２克四川豆瓣酱６０克精制菜油７５０克（实耗９０克） 。

家常海参的做法：

１）将水发海参顺长切成片，放入沸水锅中焯水，捞起。取葱５克切成葱花，生姜５克切成末，其余葱切成段，生姜拍松，把肥瘦肉切成肉片。

２）锅置火上烧热，放入油３０克，投入葱段、姜块煸至呈金黄色时，加入海参片，绍酒５克、肉汤１５０克，用小火烧片刻，捞出沥干水分。

３）炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，除去部分水分捞出待用。

４）另用锅烧热，放入菜油５０克，投入姜末、葱花稍煸一下，倒入肉片煸出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大火收一下汤汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。

家常海参的特点：口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

家常海参的操作要点：

１）煸炒葱姜末时火力不宜太大，防止焦糊

 ２）勾芡时不宜太稠。

海参（水浸）:海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。对高血压、冠心病、肝炎、再生障碍性贫血、糖尿病及老年人堪称食疗佳品。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

提示：猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。