中国美食文化充分体现了中华民族的饮食传统，她拥有5000多年的悠久历史。我国因地域宽广，气候分布不同。于是形成了具有自己地域特色的饮食文化。它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。

2006年的一份调查数据显示：英国约有中餐馆9000家，占全英各式餐馆的四分之一，有80%以上华人靠餐饮业为生；荷兰拥有2200多家中餐馆，占全荷各类餐馆的28%，从业人数占荷兰总华侨华人数量的85%；德国80%以上的华人从事餐饮业，中餐馆和华人快餐店超过7000家。而葡萄牙中餐鼎盛时期也只有600多家中餐馆，经历2006年“东方行动”的打击后，拥有80万人口的里斯本留下来的中餐馆只有100多家。目前这100多家中餐馆中还有相当一部分是日本料理。

中餐文化在里斯本正渐渐陷入低谷，很难再看到一家具有高档品味的品牌中餐馆形象。满城大多数都是平庸俗气的低档中式饭庄和不伦不类的日本餐厅及少数中西混杂的自助快餐店。这三部分所谓的中餐馆形成了当前里斯本中餐文化的大格局，而这三类中餐馆的文化形成了目前里斯本中餐文化的新走向。

人们不禁要问：在里斯本究竟还有没有正宗地道的中餐馆？还有没有传统中餐优秀的中国美食文化？幸亏还有两家经营广东早茶、粤菜风味的酒家，使得葡萄牙不至于毫无中国美食的影子与行踪。

里斯本最值得骄傲的中国美食文化影子——爱都大酒点和皇上皇海鲜酒楼（广东菜文化）

里斯本最具代表性的广东菜馆有两家，一家是ESTORIL CASINO的爱都大酒店，另一家就是里斯本ARRIOS的皇上皇海鲜酒楼。两家酒店的中餐师傅都在精益求精的制作每一道粤菜和点心。小心谨慎地维护和捍卫着中国传统美食文化的品牌与尊严。

为什么在葡萄牙里斯本仅有两家粤菜馆？曾经第三家也想模仿爱都大酒店和皇上皇海鲜酒楼的模式经营粤菜早茶，但仅仅维持了不到两个月就宣告失败。没有过硬的功夫和良好的管理，想体现粤菜文化谈何容易。至今仍没有一家中餐馆敢于尝试广东菜文化。

葡萄牙与中国澳门有400多年的接触与交往，30多年前从非洲莫桑比克来葡萄牙的广东老华侨也不少，应该说葡萄牙有着广东粤菜发展的足够空间与环境，只是没有人去用心经营罢了。爱都大酒店的粤菜师傅是从澳门和广东请的，而皇上皇的粤菜师傅是从荷兰来的，葡萄牙本地并不“生产”粤菜大厨。大批浙江老板固守着浙江菜不肯“变脸”，而新的华人又一窝蜂拥向“自助餐”和“日本餐”，并没有几个人真正明白广东菜文化。

里斯本历史最久远数量最多的中餐馆形象（浙江菜文化）

    虽然没有详细的文字记载和口头流传，相信葡萄牙第一家中餐馆应该是浙江人开的。最早的中餐馆是青田港头周立瑶父亲在30年代开的“上海饭店”。澳门餐馆是1950年在里斯本开张的。而现在仍在经营的中国酒家是1966年在波尔图开张营业的。以后陆续有许多浙江人开中餐馆，70年代开业的中餐馆有南京、上海、翠园、北平、双龙、东方、杭州、丰收、浙江楼、金龙、金都、新中国、长江等。由于这些中餐馆老板多数是浙江人，所以他们基本代表了“浙江菜文化”。

在浙江老板的菜谱里最常见的是杏仁鸡、铁板虾、咕老肉、双冬鸭和三鲜炒面等，这些改良的中式菜距传统的浙江菜文化很遥远，更谈不上是中国美食文化的精品。这些菜虽然在葡萄牙流行了20多年，但永远不可能成为高品质的中国美食。

一位浙江籍中餐馆老板兼大厨，在里斯本经营中餐20多年，自认为自己是浙江菜的烹饪高手，很无奈的告诉记者，他真的不想再继续经营中餐了，他想卖掉自己付出20多年心血的老字号中餐馆。他认为在葡萄牙经营中餐就必须坚持走浙江菜系的道路，中国北方出来的特级厨师在葡萄牙没有用武之地。这就是大多数浙江老板保守陈旧的观点，他们永远不肯放弃老前辈们坚持这么多年的经营模式，抱着所谓的“浙江菜文化”不放。 

其实，他们所谓的“浙江菜文化”并非真正的浙江菜文化，早已是被葡萄牙人淘汰和厌倦了的低档中餐文化，根本无法进入葡萄牙主流餐饮市场。靠这些“浙江菜”是永远无法在葡萄牙人心目中树立起中国美食高档品味的美好印象。

平庸俗气低档的“浙江菜系”是当前葡萄牙中餐文化最大的“杀手”，必须逐渐改变现状才能重振葡萄牙中餐业的形象。

在里斯本悄悄流行的自助餐模式（自助餐文化）

里斯本另一种中式餐饮文化正在悄悄地形成并慢慢的向葡萄牙全境蔓延。中式自助餐模式开始被越来越多的中餐馆接受并付助于行动。最具代表性的有大世界WOK、香阁、金帝酒家等，另一批传统中餐馆也陆续开始引进自助餐，但是仍然可以点菜炒菜，保留传统中餐的经营模式。

自助餐文化之所以流行，是与都市现代人快节奏高效率的生活形态所决定的。但是，多数人并不知道自助餐在餐饮业中属于容易起家，却也是最难做好的一种饮食形式之一。如何将自助餐这个现今流行的饮食元素做到与众不同，创出自己的个性和品牌，就是各位中餐老板专心研究的课题了。一些不懂自助餐文化理念的老板，一味靠降低价格来吸引食客，最后搞得整个行业都不赚钱。里斯本现在就有人把自助餐价格定在午餐5,90欧元,晚餐 6,90欧元,儿童3,90欧元的超低价。自助餐并不是购买了设备租赁了餐厅再有很多菜式不断供应就可以了，自助餐文化的形成也要靠经营者精心设计与策划，营造主题氛围，环境、服务、餐具、灯光、出品每一个环节，每一个小细节都要与主题相匹配，让餐饮文化细致到企业的骨子里去。

中国人经营自助餐应该保留传统的中式风格。如明厨现场烹饪、铁板现场制作等不同于老外的烹饪技法，从色、香、味、型各个方面体现中国美食的独特魅力。成本控制、浪费标准、价格策略等管理手段就成了企业赢利的关键。

同行之间总以降低价格参与竞争是下下策，而以提高服务质量和管理水平参与竞争才是上策。里斯本的中式自助餐仍处于不成熟的探讨尝试中。

放弃本民族传统中餐而模仿日本料理的日餐（日本餐文化）

最近几年，特别是2006年“东方行动”之后，中国人开始经营以寿司、铁板烧为代表的日本料理，少数自助式回转寿司也应运而生，甚至一些日餐馆直接开在公司和SHOPING里。

为什么在葡萄牙越来越多的中国人放弃传统中餐而经营日餐呢？放着中国5000年灿烂文明的美食文化不去推广而一味替小日本做“日本料理”的广告？值得人们深思。先不说你的爱国主义思想哪去了？也不说你与小日本有什么缘分和关系？只问你一句话：你了解多少日本文化和日本料理的知识？多数中国人不认日本字也不会说日本话，更不懂日本文化。但是他们却敢在里斯本开日本餐馆。

日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。之后是五色、五法，最后用五感来品尝等。

拥有这样高超的技术含量和文化底蕴，没有多少文化的中国人也敢尝试？他们硬着头皮上日餐的理由是：利润丰厚、开店容易、竞争压力相对不大。

中国人在葡萄牙里斯本开日餐馆，经营的日本料理主要以寿司、生鱼片以及铁板烧为主。真正接受正规日本料理培训的厨师肯定没有，大多数寿司师傅以模仿为主，从服务员的装束到店内的摆设，很少渗透着浓郁的日本民族文化。如今的日本料理正象20年前的中餐，被葡萄牙人感到新鲜好奇。但是一窝蜂的都上日本餐，最后的结果很有可能也象当年的中餐馆、三百店一样几年之后失去原有的新鲜感而无人问津。

昙花一现的涮羊肉火锅风靡一时（涮火锅文化）

在里斯本并没有看到正宗涮羊肉的火锅文化，而是被昙花一现的“小肥羊火锅”给涮晕了。“小肥羊火锅”在国内是以特色火锅连锁业为主，2006年底“小肥羊火锅”第一次在里斯本登陆，着实火了一阵子。但几个月过后，突然降温，门可罗雀。2007年移师辛特拉熊猫美食城，不见好转。2008年底，又一家美味火锅开门营业，仍没有带动火锅市场。

火锅是中国的传统饮食方式之一，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，如今，火锅应运而生乃至春笋般蓬勃发展，火锅从国内发展到国外，火锅业主的远见卓识，大胆改革，推动了火锅文化不断发展。从燃料到佐料，从羊肉到配料都进行了大胆的尝试。

里斯本火锅文化没能普及和发展的主要原因是经营环境与餐饮价格不匹配，食客消费后没能体现其价值与享受。要想在里斯本推广火锅文化一定要走高档消费路线，提供一流的饮食环境，享受正宗上等的羊肉，体现高贵的价值与情趣。

综上所述，里斯本中餐业基本是一片贫瘠的文化沙漠，没有绿洲，缺乏品牌领军的榜样，群龙无首，各自为战。尽管生意不好，每家餐馆都有100多种“祖传”食谱供食客选择，有些菜可能一年或更长时间都没有被客人问过，但是冰箱里一定要准备着他的原材料。

里斯本中餐文化大致是平庸俗气的低档中式饭庄（60%）和不伦不类的日本餐厅（20%）及少数中西混杂的自助快餐店（10%）所组成的。另外（8%）的中餐馆濒临倒闭，买卖转租甚至关门停业。当然也有几家中餐馆食客盈门，利润丰厚。但是并不等于这几家中餐馆里一定有多少中国美食文化。所谓饮食文化就是涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、名牌菜的味道与品相、中餐馆的经营与管理等文化以及给外国人留下深厚广博的美食形象等。而里斯本华人中餐馆正是缺少这些文化与美食形象等元素。平庸扼杀了创新，守旧限制了发展，低价埋没了利润等等，这就是里斯本中餐文化真实的写照。里斯本中餐文化正走向没落、跌入低谷而无力自拔，迫切需要一次头脑革命和一次技术培训。