"焙面"细如发丝,蓬松酥脆,

"鲤鱼焙面"选料严格,制作精细.

它是用开封黑冈口至兰考东头

这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右).

这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩.



糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。

据《东京梦华录》记载,

在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。

它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，

经过初步加工后，

用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后加适量白糖、香醋、姜末、

料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，

用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融和,

放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。



“焙面”又称“龙须面”。

据《如梦录》载：明代开封每逢
 
农历二月初二,所谓“龙抬头”之日,

为呈吉祥,官府、民间都以细面相赠,称之为“龙须面”。

起初面用水煮食,后来,不断改进,

过油炸焦,使其蓬松酥脆,

吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”.

 1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”,

盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,

创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜,

深为顾客欢迎.

将二者合面为一,即可食鱼,又可以面蘸汁,

故别有风味。

后来,拉面传入开封,

人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来,

使其更为锦上添花。

“糖醋熘鱼”味道之鲜美,

妙在一道菜肴,两种食趣.

      有“先食龙肉,后食龙须”之美誉,

         成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

           在改革开放中，随着对外交往的不断增加，

             鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。