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日志

教你正确的鸡蛋烹饪方法

已有 457 次阅读2009-5-28 00:59 |个人分类:美食|

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

【 蒸鸡蛋羹 】 搅拌蛋液时,应使空气均匀混入,时间不要过长。如果在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,蒸出来会粗硬;搅匀蛋液后再加油盐,略搅几下入锅,鸡蛋羹会很松软。
【 打蛋花汤 】 在水开汤滚的时候加几滴醋,蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
【 煮鸡蛋 】 重在掌握好时间,一般以8~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
【 煎鸡蛋 】 最好用中火。温度过高时,蛋白质会被破坏分解,尤其是煎得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。火太小也不行,时间相对长,水分丢失多,煎出的鸡蛋发干,影响质感。

2

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

发表评论 评论 (2 个评论)

回复 蓝鸟 2009-5-28 08:41
谢谢!
回复 summer91 2009-5-28 12:46
记下了 谢谢

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