现在做日本包餐，真的越来越难了 今天真的想在这里唠叨一下，做餐饮真的越来越累了

似水_kRuhO

现在做日本包餐，真的越来越难了

今天真的想在这里唠叨一下，做餐饮真的越来越累了。

我们是做日本包餐的，晚上包餐 25.90，加 2 欧 coperto。说实话，这个价格现在放在米兰、Monza 这一带，我自己都觉得已经很便宜了。现在鱼、人工、房租、水电、税费，哪一样不是一直涨？

今天晚上有个客人，进来该点的都点了，红虾、生蚝、鳌虾、各种特别菜，基本上能点的特色菜都点了一遍。红虾这种东西，进货都要四十多欧一公斤，我们还每个人可以点一份。结果吃完结账的时候，开始说：“我在你们网站看到的是 24.90，为什么现在是 25.90？还要加 2 欧 coperto？”

我真的当场很无语。

网站那个价格是以前旧合作公司留下来的，因为权限问题我们现在改不了，也已经一直叫对方处理，但他们到现在还没改。这个事情我们自己也知道要解决，可是店里的菜单、现场价格、结账价格都是现在的价格。

但我最无奈的是，一整桌特别菜都点完了，吃也吃完了，最后为了 1 欧在那里纠结，说好贵。

现在 25.90 加 2 欧位置费，能吃寿司、热菜、红虾、生蚝、鳌虾、特别菜，这个价格到底贵在哪里？去别的地方随便吃一点，点几个菜都不止这个钱了。

做包餐真的不是外人想的那么赚钱。客人看到的是“我付了二十几欧，我要吃回本”；老板看到的是鱼价、损耗、人工、房租、电费、税费、平台、维修，每天一堆成本压着。

有时候真的觉得很累。价格不能涨，菜品不能少，品质不能降，服务还要好，客人还要觉得便宜。可是成本一直涨，生意又越来越难做，最后压力全在老板身上。

不是说客人不能问价格，也不是说网站没更新完全没问题，这个我们会想办法处理。只是有时候真的心寒：该吃的都吃了，特别菜也点满了，最后为了 1 欧搞得好像我们占了多大便宜一样。

现在做餐饮，真的越来越难 hold 住了。

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969981714

有红虾，生蚝，这些，晚上价格你得加上去啊，29,90都没有任何问题。有钱赚才能提供更好的食材。如果利润低，很多老板会在食材上省，最后生意反而越来越差

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街友88859486

这包餐不知道是哪个王八蛋发明的，搞的好几万在意大利做餐饮的国人累死累活，还没赚多少钱。以前纯点菜的时候，起码大家有钱赚的同时，还不怎么累

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⒈米阳光

包餐本就是中国人最低级的竞争繁衍的产物

赚快钱 这条路 中国人是懂的

哪条道都能走出这种模式 把路走死 大家都没得赚

最终哪个行业一旦涉及到“赚快钱”模式

基本就是赚个眼球不赚钱 赚个体面


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似水_kRuhO

969981714 发表于 18 分钟前
有红虾，生蚝，这些，晚上价格你得加上 ...

说难听一点，现在很多做餐饮的老板不是被同行卷死的，是被这种“又要吃好、又要便宜、又要占便宜”的消费心态拖死的。红虾要吃，生蚝要吃，鳌虾要吃，特别菜一样不落，吃的时候什么都不客气，结账的时候为了1欧、2欧开始说贵。更离谱的是，有些人账单明明110，拿100现金一放，说“不用打票，算100就好了”。这是什么意思？好东西你吃了，便宜你也要占，风险还要老板背，最后还威胁一句“以后不来了”。说真的，这种客人不来，有时候反而是餐馆少亏一点。现在食材、人工、房租、水电、税费全部涨，老板不是开慈善机构。你想吃红虾、生蚝、鳌虾，就要接受合理价格。想用最低价格吃最好东西，还嫌老板赚钱，那最后结果只有一个：老板撑不住，食材越来越差，服务越来越差，最后整个市场一起烂掉。真正懂餐饮的人都明白，有利润才有品质，没有利润，所谓的便宜最后都是假的。

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似水_kRuhO

⒈米阳光 发表于 17 分钟前
包餐本就是中国人最低级的竞争繁衍的产 ...

你这话难听，但确实有一部分现实。
包餐这个模式，最早确实是靠价格、数量、性价比打出来的，中国人很擅长把一个行业做成高效率、低毛利、大流量的模式。但问题是，一旦大家都只会卷价格、卷品种、卷“无限量”，最后就会变成谁都不好赚钱。
客人胃口被养大了，觉得二十几欧就应该什么都能吃；老板成本越来越高，鱼、人工、房租、水电、税费全部涨；同行又互相压价，谁先涨价谁怕客人跑。最后结果就是：表面上店里很热闹，实际上利润越来越薄，老板越来越累。所以我也觉得，现在包餐如果还停留在“便宜、量大、随便吃”这条路上，迟早走死。以后能活下来的，不是最便宜的店，而是能把品质、环境、服务、特色菜、成本控制都做好，同时敢于收合理价格的店。
说到底，赚快钱的时代已经过去了。现在再靠低价硬卷，赚不到钱，只能赚个热闹，最后把自己也卷死。

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似水_kRuhO

街友88859486 发表于 18 分钟前
这包餐不知道是哪个王八蛋发明的，搞的 ...

你这个话说得难听，但我懂你的意思。其实也不能完全怪第一个做包餐的人，人家当年是第一个吃螃蟹的人，那个时候市场空白、成本低、竞争少，他把模式跑出来，肯定是赚到钱了，该吃的红利也吃饱了。
真正苦的是后面这一批人。大家看到包餐赚钱，就一窝蜂跟进，结果越做越卷，价格不敢涨，菜品不能少，客人胃口越养越大，老板成本一年比一年高。最后第一个吃螃蟹的人可能早就上岸了，后面几万做餐饮的国人却被这个模式绑住，累死累活，利润越来越薄。
以前点菜的时候，客人吃多少点多少，老板有利润，厨房也没这么乱，食材损耗也可控。现在包餐变成了客人想着吃回本，老板想着别亏太多，大家都累。
所以不是说发明包餐的人一定错了，他站在当年的位置肯定是聪明人。但这个模式被大家无限复制、无限低价竞争以后，就把路走窄了。早期的人吃到了时代红利，后面的人吃到的就是内卷和苦果。

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77520小

似水_kRuhO 发表于 2 分钟前
你这个话说得难听，但我懂你的意思。其 ...

包餐搞的上班的也累，

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山口展翅bologna

街友88859486 发表于 昨天 23:22
这包餐不知道是哪个王八蛋发明的，搞的好几万在意大利做餐饮的国人累死累活，还没赚多少钱。以前纯点菜的时候，起码大家有钱赚的同时，还不怎么累

你应该先骂自助惨。

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街友22158128

这就是该承担的风险，

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街友32383486

操好便宜的价格

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loenzo

各种各样的客人都有的，还跟客人较真，你刚开餐馆的啊，站在他们的立场当然要便宜些，你当然要多赚钱，本身就是利益冲突的

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80後80

他纠结不是一块钱而是你网上的价格表，上个星期去吃感觉30多了

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街友99088426

在门口贴上价格 ， 在啰嗦就叫他滚！这些那么计较的客人不要也罢

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fangbecky

你既然是开店的，就应该知道各种各样的人都有，全世界哪个国家都是，你要是做网络客服，你就知道买家很多都说傻子，你要是卖衣服，你就知道来买衣服天天你都能遇到几个神经病，事实就是不管什么行业你都能遇到傻子。。。就这么一点事，你都要纠结，你就不要做服务行业了 。。其次贪便宜这种心理，某种程度不就是被开包餐的养出来的吗，几十块钱使劲吃，去老外餐馆，他们这么就不这么想了。最后你既然觉得不挣钱，你就应该涨几块，涨到和米兰绝大多数餐馆看起 人家晚上现在都是29.9欧以上加台费，为什么你要25.9,还不是你自己也想靠低价抢别人的生意吗。就是这种心理才会养出来一群低端客户，低端客户不管在任何行业，都是最难服务的。

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