法国快餐太多了吗？“Z世代更偏爱塔可而不是火腿黄油三明治”

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法国的快餐店数量正不断增加。咨询公司 Gira 总裁、餐饮业专家 Bernard Boutboul 本周六指出，“Z 世代”的消费习惯正在发生变化，并对他们对烹饪兴趣的下降表示担忧。

法国的快餐从未像现在这样多。根据《巴黎人报》本周援引 Urssaf 的数据，法国目前共有超过 5.1 万家快餐店，而 2019 年这一数字为 4 万家。增长幅度十分惊人，与此同时，传统餐饮却在下降，在一些城市区域，尤其是巴黎郊区，下降尤为明显：如今，超过七成的餐饮场所属于快餐。

Gira 咨询公司总裁、餐饮专家 Bernard Boutboul 证实了这一趋势，但同时呼吁在用词上保持谨慎。“我们必须注意‘快餐’这个概念的定义，”他本周六在 RMC 上强调道。沙拉店、冷餐三明治店或 quiche 等业态反而在减少，真正快速扩张的是 burgers、poulet frit、kebabs、tacos 以及所谓的 “croustilles” 连锁品牌。“它们的发展速度非常惊人，门店数量几乎逐年翻倍，”他在《Anaïs Matin》节目中表示。

像 McDonald’s 这样的国际大品牌如今已被法国人熟知，并且布局成熟，但它们的扩张策略依然相当激进。McDo 的市场总监在 2025 年曾表示，希望让法国人“在 20 分钟以内”就能到达一家餐厅，并将目光投向更小的城镇。

“我们越来越不会做饭了”
在 Bernard Boutboul 看来，这种爆发式增长首先是代际问题。推动快餐发展的主要人群是 30 至 35 岁以下的年轻人，他将其称为 “Gen Z”。“这一代人更喜欢 poulet frit、kebab 或 tacos，而不是 jambon-beurre 或 quiche Lorraine，”他分析道。

他认为，断层早在 20 世纪 80—90 年代就已经出现，当时家庭中烹饪技艺的传承开始逐渐消失。“我们做饭越来越少，也越来越不会做饭了，”Bernard Boutboul 指出。结果是，法国传统料理中的标志性菜肴，如 blanquette de veau 或 pot-au-feu，在年轻一代中几乎无人知晓。

“说法国正在变成垃圾食品王国，这是过分的，”他总结道。他认为，餐饮中消费量最高的仍然是 sandwichs，而且法国美食并未消失：近年来兴起的 bouillons——以亲民价格提供传统法式菜肴的餐厅——正是例证。

“花不多的钱吃到饱”
快餐的成功也与经济因素密切相关。购买力下降，而快餐提供的价格在消费者眼中极具吸引力。Bernard Boutboul 清楚地区分了 McDonald’s 这样的连锁巨头与街区快餐店。“kebabs、tacos 或 poulets frits 会以 10 欧元的价格出售一整盒、高热量的套餐。这正是吸引年轻人的地方：花不多的钱就能吃到饱。”他也承认，这往往意味着健康问题被放在了次要位置。

过去 15 年里，平均午休时间已从 1 小时 15 分钟缩短至 31 分钟。“‘中午两点之间’这种说法已经完全过时了，”Bernard Boutboul 还指出。在这种情况下，快餐、外卖，甚至自带饭盒，都成为实用甚至不可或缺的解决方案。

是否应当设定配额？
问题还在于，市中心快餐店的高度集中正在挤压其他商业形态。餐饮业几乎没有准入门槛。“开一家餐厅，几乎不需要任何条件，”他提醒道。尽管地方上批评声音不断，市长们实际上几乎没有手段来限制新店铺的开设，自由经营原则占据主导。

那么，是否应该采取配额制、名额限制或设置准入门槛？“我不太喜欢这类词汇，但也许确实需要采取一些措施，”Bernard Boutboul 最后承认。



来源：RMC