DIY8道超级“鱼香”下饭菜，煮妇们的拿手好菜...

舞飛 · 发表于 2012-5-14 21:49:32

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引导语：大家每次聚会呀都会点鱼香肉丝什么的，可是知道鱼香是什么吗？鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。今天DIY８道超级“鱼香”下饭菜！

　　一、鱼香鸡蛋

　　原料：鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜。

　　做法：

　　1、取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松；

　　2、木耳发好，去除根蒂，用手撕小；青、红椒切成块；生姜切丝，也可以切成姜末，大蒜切成末；糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用；

　　3、锅入油，煎出蛋饼，盛出放在砧板上，切成菱形状，再入碗备用；

　　4、起油锅，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，先后放入准备好的青红椒和木耳，翻炒均匀后倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，待烧开后，放入切好的蛋饼，炒匀，即可出锅装盘。

　　二、鱼香苦瓜

　　原料：苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。

　　2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。

　　3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。

　　4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。

　　5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。

　　6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。

　　7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。

　　8、入湿淀粉勾芡。

　　9、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火出锅。

　　三、鱼香肉丝

　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　做法：

　　1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

　　3，将泡红辣椒跺成末；

　　4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

　　5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

　　6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8，倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　四、鱼香茄子煲

　　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

　　调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

　　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

　　五、鱼香豆腐

　　材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

　　做法：

　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　　4、倒入豆腐块，炒匀。

　　5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

　　六、鱼香土豆泥

　　材料：土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒

　　做法：

　　1、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效节约时间），压成泥状备用；

　　2、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出；

　　3、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁；

　　4、将浇汁浇在盛出的土豆泥上，也可以再将土豆泥加入翻炒至上色。

　　七、鱼香青笋肉片

　　材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克

　　做法：

　　1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；

　　2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；

　　3、将泡红辣椒切成丝；

　　4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；

　　6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；

　　7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；

　　8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

　　八、鱼香豆角

　　原料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

　　做法：

　　1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。

　　2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

　　3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。

　　5、至豆角熟透即可出锅。

　　编后语：出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。尤其鱼香类的家常菜也被大家所喜爱。

386968798 · 发表于 2012-5-14 22:04:49

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舞飛 · 发表于 2012-5-14 22:05:38

386968798 发表于 2012-5-14 23:04
网上找的

恩，是啊

无时无刻想念你 · 发表于 2012-5-14 22:30:35

决定要尝试下鱼香豆腐

zxjmilano · 发表于 2012-5-14 22:41:49

川菜好吃够麻够辣

花之秀 · 发表于 2012-5-15 07:42:12

不错，感谢分享

PRIMAVERA · 发表于 2012-5-15 08:42:46

学习一下

追忆 · 发表于 2012-5-15 09:22:30

x谢谢分享

想念美好 · 发表于 2012-5-15 10:44:09

好久没吃苦瓜了突然看见好想吃现在苦瓜贵不贵啊

无良喵喵酱 · 发表于 2012-5-15 15:24:28

川菜V5~~

想念你、ly · 发表于 2012-5-15 17:05:34

哇哇哇都超好吃的样子不会做怎么办啊

百合依然 · 发表于 2012-5-16 09:50:12

谢谢分享

海霞 · 发表于 2012-5-16 10:34:09

谢谢分享

哈啦宝宝 · 发表于 2012-5-17 22:08:27

鱼香肉丝，我的最爱

舞飛 · 发表于 2012-5-17 22:09:30

hala-baobao 发表于 2012-5-17 23:08
鱼香肉丝，我的最爱

我也是:handshake

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