超加工食品（Produits ultratransformés）：如何判断及健康风险

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近年来，“超加工食品”（produits ultratransformés）成为健康领域的高频词。研究显示，仅三周以超加工食品为主的饮食，就可能明显影响男性的心血管代谢健康和生育能力。这类食品究竟如何界定？哪些产品需要特别警惕？

什么是超加工食品？

科学界常用**“Nova 分类法”**来衡量食品加工程度，其中第4类即为“超加工食品”。根据法国国家卫生与医学研究院（Inserm）研究主任马蒂尔德·图维耶（Mathilde Touvier）的解释，以下特征往往意味着食品属于超加工：

• 复杂工艺处理：如挤压、膨化、氢化等（典型例子是工业麦片）；
• 添加香料：不论是天然还是人工（如“天然柠檬香料”）；
• 美观性添加剂：例如色素、乳化剂、亚硝酸盐（让火腿呈粉色）；
• 工业化原料：葡萄糖浆、氢化油、蛋白分离物（Whey）等。
  
  

这些成分和工艺往往不是家庭烹饪中会用到的材料或方法。

如何识别？

虽然食品工业的具体工艺往往属于“商业机密”，但消费者可以通过配料表进行初步判断：

• 陌生配料：如氢化油、葡萄糖浆、代糖等，一般意味着超加工；
• 配料数量：研究表明，当配料超过 5种 时，食品有 75% 的概率属于超加工；
• 工具辅助：使用 Open Food Facts 等应用扫码，可以直接获得食品的 Nova 等级。
  
  

专家还建议一个简单规则：当配料表中出现一两种厨房里不常见的成分，食品很可能已是超加工。

工业化 ≠ 超加工

需要注意的是，工业化食品并不等于超加工食品。

• 明显属于超加工的：糖果（如 Dragibus）、零食（Doritos）、饼干（Oreo）；
• 看似天然却常被“隐形加工”的：某些番茄酱、果味酸奶，可能含香精或增稠剂；
• 并非超加工的：只含土豆、油和盐的薯片，即便产自大型工厂，也只是“加工食品”。
  
  

研究显示，约30%的工业食品并非超加工，消费者仍能在超市找到相对健康的工业产品。

总结

判断食品是否为“超加工”，关键不在于是否出自工厂，而在于其配料和工艺。若配料表冗长、充满工业添加剂，则更可能属于对健康有风险的超加工食品。