冬季首选——红烧羊肉

靛小梦

      在这寒冷的季节里，一锅热气腾腾的羊肉总会备受青睐，大约除了火锅能与之媲美，其余的菜肴与之相比皆要失色三分。

      在火锅中涮烫羊肉是冬日里最具代表性的吃法，而羊肉红烧则是另一种广受欢迎的做法。做红烧羊肉一般都以“锅”来论，一次煮上一大锅似乎更适合冬季气氛。只有满满一大锅的热气和香气才足以迅速驱赶冬日的寒冷。

      红烧羊肉的精髓在于，一个大锅羊肉在沸腾过后就算是隔日热过再吃，味道反而更显深邃，甚至比新鲜出锅的更胜一筹，这是其他菜肴无法比拟的。一桌人共同举筷在热气腾腾的锅内夹出期待已久的大块羊肉，送入口中的除了丰腴的味道，更多的该是心里的暖意。

       羊肉虽好吃但有膻味，要去除膻味，其实也非工程浩大。现在市售的羊肉品质一般都很不错，本身的膻味并不明显；加上巧妙借助一些食材，就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的“羊肉去膻必胜法：白萝卜去味。

       先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。
       另外再使用甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方”，一试之下，果然效果颇好。

        综合上述啰嗦言语，要煮出不膻的羊肉，切记保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料，再辅以白萝卜和甘蔗即可，不难做到，所以不必在煮羊肉时“如临大敌”，如我这般抗拒羊肉膻味的人，也不会嫌弃这样烹煮的羊肉，还等什么？赶紧！

   

原料：羊肋排  白萝卜  甘蔗  红枣 青蒜  生姜
调料：香叶  干红辣椒  桂皮  八角 花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖



事先准备：
1. 羊肉洗净切块
2. 甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净
3. 白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状



制作过程：
1. 羊肉在冷水中煮开



2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净



3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜



4. 加入适量生抽



5. 加入适量老抽



6. 加入少许冰糖



7. 加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度



8. 捞出扎了孔的大块萝卜，弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用）



9. 加入白萝卜



10. 加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少



11. 加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味



啰嗦几句：
1.羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些
2.甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之
3.萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显
4.甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜
5.羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急

靛小梦

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绝对好吃

靛小梦

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做了大家一起分享

靛小梦

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靛小梦

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我们祖先同一个地方的

靛小梦

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煎的更有味道

靛小梦

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感谢分享，下次试试

靛小梦

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暖冬羊肉最好

靛小梦

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是呢   

靛小梦

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这些都是香料，一般超市都可以找到的，如果再不行就去中国店看看吧，




八角：茴香




桂皮：肉桂

靛小梦

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建议你喜欢就加点盐吧，不过这款是有点甘甜，即使加了也尝不出咸味来的哦