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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 00:31:40

我自己开餐馆也会做三文鱼不能冻冻了就失去弹性口感不好还容易裂开冻过的给厨房煎或者别的熟的还差不多

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 00:34:32

至于鱼的保存我是鱼佬每天送的星期5送来用到星期天晚上就收了给厨房长久生意必须保证质量

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 01:42:08

夏天的雪1988发布于9 分钟前
[quote]"路人甲乙丙丁？发表于 2014-4-17 00:34
至于鱼的保存我是鱼佬每天...

这个看你冰箱温度跟鱼的新鲜程度我餐馆3天后的鱼一点气味也没有鱼肉还很新鲜的。你鱼纸包包好点纸湿了换换动冰箱少开点次数就好点。

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 01:56:38

Fml丶发布于9 分钟前
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能用的。。?不然有细菌的！

碰见wasabi，细菌都哭了。

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 02:02:58

夏天的雪1988发布于1 分钟前
[quote]"Fml丶发表于 2014-4-17 01:46
做寿司的的鱼必须要全部硬冰过才能...

卫生安全规定是要一台速冻机，鱼也要冻过，杀菌。但是有点常识的都知道，三文鱼冻过后，口感不好。

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路人甲乙丙丁？ · 发表于 2014-4-17 02:07:26

鱼纸去metro买，那种厚一点的纸。鱼杀好后，后鱼纸包起来，然后再保鲜膜。保鲜膜要严实，尽量压出空气，但不能太用力，三文鱼很容易裂的。

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