宇妈妈的厨房－博洛尼亚肉酱面(附做法)

xey · 发表于 2014-11-27 21:12:21

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本帖最后由江心屿@ 于 2014-11-29 00:23 编辑

肉酱发源于博洛尼亚通常叫做Bolognese，做法丶配方有很多版本，经过不停地试做调整，下面的配方最合口味。

材料：
猪绞肉250克(我用猪肉肠）
牛绞肉250克
甜培根100克(腌制的)
洋葱 1个
芹菜 1根
红萝卜1根
红酒 1杯(当然可以用白葡萄酒)
牛奶 1杯
肉高汤适量
初榨橄榄油3大汤匙
奶油50克
浓缩番茄酱30克
番茄酱1瓶(750克牌子选择好点的)
桂叶(新鲜最好）
盐
胡椒粉

做法：猪肉改用肉肠是因为带点肥肉好吃，也附合中国人所说的7分瘦3分肥;原配方不加这么多蕃茄酱,只放一杯高汤，经过2小时炖煮，加了会更浓郁；放不放牛奶?最后放牛奶中合了蕃茄酱的酸味。
1)蔬菜类切细丁丶肉类绞碎;
2)锅内放油丶奶油，洋葱丶红萝卜丶芹菜丁，翻炒一会，加入肉类，不停地翻炒，变色丶收干水份，加入酒；
3)酒蒸发后，放入浓缩番茄酱丶番茄酱丶桂叶,转小火炖1.5～2小时;
4）准备1杯高汤，收得太干可以加一点点,最后加入牛奶丶调整盐丶胡椒粉；
5)肉酱趁热装于消毒过的瓶子，烧一锅水满过瓶子煮20分钟，取出后倒置，可以存放一段时间，保险的放冰箱。
肉酱搭宽扁面最经典，也可以配各种Pasta丶千层面。

附官方的配方作参考

快乐的梦婷 · 发表于 2014-11-27 21:13:00

沙发哦

匿名好友 · 发表于 2014-11-27 21:13:45

求方法！！

来自: 华人街iPhone版

快乐的梦婷 · 发表于 2014-11-27 21:14:26

喜欢吃意面

xey · 发表于 2014-11-27 21:14:35

匿名好友发表于 2014-11-27 20:13
求方法！！

有空

䃼上

[Еlenàヽ[V · 发表于 2014-11-27 21:15:27

这个还分地区的？

来自: 华人街iPhone版

芊芊陌上桑 · 发表于 2014-11-27 21:16:47

这个喜欢。我都是买罐头

来自: 华人街iPhone版

xey · 发表于 2014-11-27 21:17:21

快乐的梦婷发表于 2014-11-27 20:14
喜欢吃意面

我也喜欢

xey · 发表于 2014-11-27 21:18:41

[Еlenàヽ[V 发表于 2014-11-27 20:15
这个还分地区的？

Bolognese最经典

xey · 发表于 2014-11-27 21:20:29

芊芊陌上桑发表于 2014-11-27 20:16
这个喜欢。我都是买罐头

我也是一箱箱搬回家，不过自己新鲜

芊芊陌上桑 · 发表于 2014-11-27 21:23:13

xey发布于47 秒前
[quote]"芊芊陌上桑发表于 2014-11-27 20:16
这个喜欢。我都是买罐头"[/...

自己做的更甜更鲜，偶尔意大利邻居煮了也会送一些给我

来自: 华人街iPhone版

蓝鸟 · 发表于 2014-11-27 21:28:56

意大利面我喜欢

小恶魔.. · 发表于 2014-11-27 21:31:30

烧这么多，吃不完我可以代替.

来自: 华人街iPhone版

法斌 · 发表于 2014-11-27 21:35:18

比較喜歡榨菜肉絲面！

来自: 华人街iPhone版

[Еlenàヽ[V · 发表于 2014-11-27 21:37:09

xey发布于18 分钟前
[quote]"[Еlenàヽ[V 发表于 2014-11-27 20:15
这个还分地区的？"[...

。。。。。

来自: 华人街iPhone版

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