煎蛋捲

李师傅

食用人數：4 人
材料
大雞蛋 4 個
水 2 湯匙
大蔥 4 根，切碎
紅辣椒 1 個，去籽，切碎
植物油或花生油 2 湯匙
新鮮芫荽一把，切碎
餡料
中型胡蘿蔔 1 個，切絲
中型洋蔥 1 個，切片

芡汁
李錦記雙璜生抽（或特級鮮味生抽）2 茶匙
李錦記舊裝特級蠔油（或李錦記素食蠔油）1 湯匙

蘸料
李錦記雙璜生抽或特級鮮味生抽 1 茶匙
蜂蜜 2 茶匙
冷飲用水 1 茶匙
做法

1.    炒熟胡蘿蔔絲和洋蔥片，出鍋備用。

2.    加水打散雞蛋，然後與紅辣椒、大蔥及芡汁拌勻。

3.    在8 英吋煎鍋中燒熱1 湯匙的油，倒入一半的蛋汁，均勻鋪平，以中火煎蛋餅直至成型並稍顯金黃色即可，出鍋備用。

4.    按照第 3 步的方法將剩餘的蛋汁煎成蛋餅。

5.    將蛋捲置於平板上，把餡料放在蛋捲中間。緊緊捲起蛋捲，然後切成3 釐米長，與蘸料一起上碟。

提示：

1.    可嘗試以蘑菇、雞肉或煙三文魚做餡料。

將1 茶匙潮州辣椒油和1 茶匙蠔油拌勻，可製成香辣蘸料。