中华菜系川菜之--酸菜鱼

酸菜米面

酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长一段时间内，朋友一旦知道了我是四川人，接下来的一句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”

    酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。

酸菜鱼

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

海上的浪花

可以给中秋活动一些参考

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 23:00
可以给中秋活动一些参考

:L

我才发了5个复制贴，你就给警告阿？

不过今天我也不准备发了，明天发鲁菜。;P

这可是你要的点子啊！！狗咬吕洞宾不识好人心。:curse:

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 23:00
可以给中秋活动一些参考

:o被你猜到了，我还真准备做酸菜鱼！难道我现在要改了？ 这样没惊喜了阿

海上的浪花

酸菜米面 发表于 2012-9-28 23:07
我才发了5个复制贴，你就给警告阿？

不过今天我也不准备发了，明天发鲁菜。

还成我的错啦

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 23:09
还成我的错啦

:'(那些人刷屏，斑竹大哥你也只是给个警告，我发5个就给警告了，不公平

海上的浪花

酸菜米面 发表于 2012-9-28 23:12
那些人刷屏，斑竹大哥你也只是给个警告，我发5个就给警告了，不公平
...

他们扣分了，你的冒是我还加了一个分数，想想是不是该撤回，要不然別人会说我不公平的

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 23:15
他们扣分了，你的冒是我还加了一个分数，想想是不是该撤回，要不然別人会说我不公平的
...

:L我也没说是我做的阿，我想着发发中华菜系美食啊，没恶意的。

要是不可以，明天鲁菜改浙菜:lol

海上的浪花

酸菜米面 发表于 2012-9-28 23:19
我也没说是我做的阿，我想着发发中华菜系美食啊，没恶意的。

要是不可以，明天鲁菜改浙菜

汗⋯不是菜系问题，是数量问题

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 23:23
汗⋯不是菜系问题，是数量问题

:L那么不能超过几个啊？

海上的浪花

酸菜米面 发表于 2012-9-28 23:24
那么不能超过几个啊？

前段时间有人刷贴过多，所以经过版主商量，同一个人转贴数一天控制在二到三个

酸菜米面

XIAO宇 发表于  昨天 23:29
酸菜米面 发表于 2012-9-28 23:24      
那么不能超过几个啊？  
前段时间有人刷贴过多，所以经过版主商量，同一个人转贴数一天控制在二到三个...

那些假冒伪劣的不算吗？

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