中华菜系川菜之--辣子鸡

酸菜米面

材料：鸡琵琶腿、干辣椒、花椒

调味料：盐、糖、料酒、白胡椒、酱油、葱姜蒜

做法：

1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

萱宜温情提示：

1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。

3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味，一小勺即可。酱油起到增色作用，一磁勺即可

6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。

海上的浪花

好辣⋯⋯

酸菜米面

XIAO宇 发表于 2012-9-28 22:54
好辣⋯⋯

川菜啊，当然辣了