醋的功效

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醋有多种多样的功用，难以尽说其详，但可以概括为以下几类：
1．具有相当的抗菌、杀菌作用。有人做过试验，即便低浓度的醋酸也对十多种常见食物腐败菌和肠道致病菌有明显的抑制作用。另外，食醋还对荧光假单胞菌、亨氏牌球菌、金黄色葡萄球菌等有极大的杀灭、抑制其繁殖作用。俗话说“病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却可以不折不扣地把好这一关。
2．降低血压。心脑血管疾病被称为世界上的头号杀手，造成心脑血管疾病的病因在于血压上升超标，既便在科学发达的今天，也没有理想的治本的降压药物。而民间的一些土法在降低血压方面却能起到明显的作用：其一是食用醋泡黄豆，每天定时食用5粒，坚持3个月，血压一般都能趋向正常。其二是醋泡花生7天，每日早晚各服10粒，对降低血压也有莫大好处。“少盐多醋”已成为现代人的健康指南。
3．防治肝病。《本草纲目》载，醋能“散瘀血，治黄疸、黄汗”，认为能“开胃，养肝”。《中药大辞典》对用醋配合其他药物治疗急、慢性传染性肝炎也有详细记载。我国民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。
4．健肠胃、防腹泻。一般的面食店、小吃店的桌面上，总少不了放一个醋瓶子。食用面条、粉干等汤类食物，浇上少许食醋，可使得美味可口，增加食欲，这是许多人所深有体味的。唐代陈藏器的《本草拾遗》和清代王士雄的《随息居铃铛食谱》等，都提到了醋的开胃，消食作用。我国有的地方还有以醋当茶，随时饮用，很少发生胃肠病。原因在于食醋能增强胃肠功能。
我国古医籍中对用醋治疗腹泻、下痢、霍乱也多有论述。
现代民间用醋治疗腹泻、痢疾的很普遍，各有其法。最简单的，家里有小孩闹肚子疼，一时又找不到药，便令其喝上几口醋，往往过上一会，小孩就活蹦乱跳了。
5．降低胆固醇。人体内的胆固醇应保持平衡，过多过少均有害无益。但人一旦上了年纪，由于内分泌和血脂代谢的失调，自动调节胆固醇的功能会下降，使多余的胆固醇沉积在血管壁上无法排走，导致血管壁管腔变狭，并向外扩大到管壁中层，破坏管壁的纤维，引起结缔组织增生，使血管肥厚而硬化，如硬化的血管发生在冠状动脉就形成冠状动脉粥样硬化性心脏病，若发生在脑动脉就形成脑动脉硬化，并且成为胆囊结石形成的主要原因，而食醋中的尼克酸和维生素C却能促使胆固醇经肠道随粪便排泄，从而降低人体中的胆固醇。这种效果科学家已经从小白鼠身上得到验证。
6．醒酒。当人们喝酒过量，大脑对外界反应出现迟钝之时，喝上一小杯醋，就能很快缓解醉状。盖因食醋能对抗和缓和酒精的作用，加快血液循环，增加胃液分泌，提高肝脏的代谢能力，加快利尿，促使酒精快速排出。
7．防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少感冒。2003年我国流行“非典”，令人谈“非典”而色变，但据查，酿醋工厂工人未有发现患此疾病者；全国许多地方采用白醋喷雾、熏蒸以消毒灭菌，导致一时醋价倍涨，货源短缺，其原因在于醋能抑制感冒病毒的生长，研究认为：5%~6%的食醋液，其氢离子或氢氧离子浓度能够抑制生长环境PH值为6.5~7.9的感冒病毒，而且效果很好。
8．抗癌。我国医疗科研机构曾用现代科技方法，对醋产品进行微量元素分析研究，发现醋本身所具有的杀菌作用能直接抵抗传染性病毒，从而使癌、真菌难以生长，还可抵消黄曲霉素的致癌作用。最近日本有人从薏米和玉米制成的食醋中，发现有抗肿瘤的活性物质。国内也开始有厂家推出抗癌类的保健醋。
9．治疗糖尿病。糖尿病人临床表现为多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦等。长期服用食醋能使血糖降低，恢复病人活力。
10．减肥。由于食醋中的氨基酸可以使人体内多余的脂肪转化为体能，并使体内导致肥胖的糖与蛋白质的代谢顺利进行，因而常用食醋可以起到一定的减肥作用。
11．广泛应用于中药材炮制，有消减药物毒副作用，增强药效、扩大药物作用范围、矫臭、矫味等诸多作用。还可作为汤剂内用，外用作涂敷剂，治未化脓之肿毒病症。
12．美容、延缓衰老。使人的皮肤产生色素，减弱皮肤张力和弹性，导致皮肤产生皱纹并变得松弛失去滋润，出现衰老，跟人体内积聚过多的过氧化脂质有关，而醋能抑制过氧化脂质的活性和减少其生成，故对皮肤具有清洁功能，延缓人体衰老。同时，食醋中的醋酸、乳酸等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，可扩张人的血管，加强皮肤血液循环，使皮肤光洁艳丽，青春可爱。醋泡后的鸡蛋清或涂抹皮肤或食用可治疗牛皮癣等皮肤病。
13．醋蛋的妙用。醋蛋可降血压、降血脂、软化血管、治疗糖尿病，对防治各种老年病症均有效，对风湿病、便秘等也有较好的疗效。也有人用来治疗腮腺炎、体癣、灰趾甲、蛔虫病、蚊虫叮咬等。
制作醋蛋十方简便。将一新鲜生鸡蛋浸于装有１８０毫升9度米醋的大口瓶中浸泡两天左右，蛋壳被软化，鸡蛋胀大，仅剩一层薄膜包裹，用筷子将蛋膜挑破，再将蛋清和蛋黄与醋液搅匀，加８０毫升蜜糖即成。每日清晨空腹食用，一只醋蛋分食5次，每次加水2—3倍，软蛋膜可一次服完。