在意大利普拉托的新市场广场，老牌糕点店“甜品绿洲”（L'Oasi dei Golosi）依然香气四溢。店门外的招牌没有更换，玻璃橱窗和烘焙工坊维持原样，但这间深受当地人喜爱的老店幕后老板已经悄然换成了华人企业家。对于老顾客来说，店里的日常体验几乎未受影响。熟悉的店名留了下来，店内的老员工全部继续留用，烘焙产品也保持着原汁原味的高品质。不过在经营模式上，新老板带来了新气象：店里从每天傍晚6点起推出特色的开胃晚宴，并将营业时间延长到了深夜，吸引了不少夜间消费的客群。类似的转变在普拉托早已不是新鲜事。近期，位于加尔切蒂路的老牌莫里齐奥咖啡糕点店（Pasticceria Caffetteria Bar Maurizio）以及瓦亚诺的坎努恰店（Cannuccia）也先后由华人接手。此前，当地著名华人企业家翁武（人称“伊拉里奥”）就曾先后收购奥尔朱酒吧（Orgiù）和圣弗朗西斯科广场的麦诺尔菲咖啡馆（Caffè Magnolfi），安德烈酒吧（Bar Andrei）也已由华人经营多年。不过，并非所有老店在换老板后都维持原貌。例如当地著名的佩鲁齐糕点店（Peruzzi）在易主后彻底改变了定位，过去几十年来陪伴无数家庭度过节日的千层蛋糕不再供应，取而代之的是水饺与中式菜肴，让部分怀旧的老顾客感慨万分。作为欧洲华人占人口比例较高的城市，普拉托的商业格局正经历着一场悄无声息的演变。许多老一代意大利店主因年事已高又面临无人接班的困境，而资金雄厚且勤劳踏实的华人创业者正好填补了这一市场空白。大多数华人接手后都选择保留老店的文化根基与原有阵容，让当地的老字号在延续经典的同时迎来了新的活力。
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