巴郞《秋游故乡散记55怀旧思潮》二 色香味型

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巴郞《秋游故乡散记55怀旧思潮》二 色香味型
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川菜品种众多，各式花样，并不象现代人对川菜的认识，只局限于麻辣两味。川菜的食材，最好取之当地，山珍海味瓜果菜蔬天上飞的地上跑的地下埋的，百物不拘，蒐集搭配，前后有序。川菜的烹调，涵盖了煎炸煮蒸囟燉炒爆多种形式，刀功、火候、佐料、色泽搭配，都很考较功力。一个好厨子，既要学习前人经验，力求从形似到神似，也要独出心裁，另辟奚径，推陈出新，做到色香味型，缺一不可，在视、嗅、味、触感觉上特别地和谐。

而今在家乡万州所品尝到，确是正宗川菜。色香味型，四素齐备，酸甜辛辣咸，五味俱全。菜肴好，自然能增加食欲，大家推杯换盏，觥筹交错，品评着一道道的菜肴，欢声笑语，兴致高昂。

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