巴郞《秋游故乡散记55怀旧思潮》一 传统川菜

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巴郞《秋游故乡散记55怀旧思潮》一 传统川菜
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20231109 周四 阴雨  8 - 18℃

时间过得真快，一晃，到了离开万州的时候了。
今晚5时，亲友们在邻近港口移民广场的“老万州”餐馆设宴送行。

菜谱：烤全羊、冰镇海鲜、凉拌拼盘、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、喜沙肉、三格格（排骨、羊肉、肥肠）、鲜辣鲤鱼汤、笋菇山珍汤等。

菜品虽都是传统的川菜，但却是有不同的感受。
川菜位列八大菜系之首，在世界上的任何一个地方，只要有华人就会有川菜馆，川菜的普及程度，堪称第一。但是异国它乡的川菜菜肴，色香型上，勉强相似，但其滋味，却是不敢恭维。究其原因，却是外地的厨师思维存在着一个误区，即是认为川菜就是辣菜，所以做菜时必放辣椒，做出的菜肴又咸又辣，难以入口。其实正统的川菜，辣椒要放的适量，花椒胡椒辣椒三椒的比例搭配要得当。除了刀功和火候，要根据食材而选用不同的佐料搭配，这样做出来的菜肴，才不仅是形似，而且味道上能达到神似的程度。

来自: 华人街android版