据意大利媒体消息，人们开始更早地去餐厅用餐，无论是出于自愿、策略考量还是习惯改变，这种趋势都已在意大利（包括南部地区）兴起。在美国这种现象已经有了专门的名称：“早晚餐”，甚至出现了一个新的“黄金时段”，时间提前到了下午5点到7点之间。OpenTable和Toast平台的最新报告显示，这一时段的预订量有所上升，而晚上9点之后则急剧下降。在欧洲和意大利，不仅是游客，越来越多的当地食客也倾向于更早地用餐，这得益于混合办公模式、人们希望早点睡觉以及生活节奏逐渐放缓等因素。
餐饮业者证实了这一点，在米兰这种趋势如今已十分明显。Rodrigo餐厅的老板罗伯托·卡普阿表示，顾客“早在晚上7点就入座了，而以前包括周末通常要到晚上9点或9点半才能入座，这种趋势可能会减少加班需求——显然，餐厅会提前关门——或者让他们在晚上11点前就能完成两个完整的班次。”此外，还有人为因素。“更合理的工作时间意味着员工更快乐，”Enoteca di Mare餐厅的内洛·洛达托说道：在他的餐厅，大多数顾客在晚上7点就已经入座了，在冬天这已成为常态：城市早早地就空了，餐厅也更早地坐满了人，这种趋势是真实存在的。”
还有一个实际因素：早点用餐能增加在热门餐厅找到座位的机会，据在意大利各地担任顾问厨师的安德烈亚·里巴尔多内 (Andrea Ribaldone) 称，这种现象是结构性的：“外国顾客喜欢在下午6点以后用餐，但即使是意大利人，尤其是在北部地区，现在也把用餐时间提前到晚上7点半或更早。平均消费保持不变，但餐桌的停留时间更短：如今的顾客更倾向于最多坐两个小时。这对餐厅来说是件好事：餐桌周转率更高，顾客入座时间错开，餐厅和厨房的压力也更小。”在艺术之都和旅游胜地，旅游业进一步加剧了这一趋势。威尼斯Trattoria del Local 餐厅老板表示：“在这里，人们随时都可以用餐：我们晚上7点开门，人们马上就进来了。有些人游览了一天后感到疲惫，便匆匆用餐；而有些人则会留下来享用餐前酒、晚餐和餐后酒。对于小型非正式餐厅来说，这反而是一种优势：可以让他们更好地安排轮班时间。”
即使在罗马，晚餐时间传统上稍晚一些，但这种细微而稳定的转变也显而易见。Casa Malgarini餐厅的主厨Leonardo Malgarini解释说：“晚上7:30的预订量正在增加。”Nuan餐厅的主厨Elvio Ferrelli补充道：“如果这种趋势持续下去，用餐时间将会改变，甚至可能改变外出就餐的文化。我认为这至关重要：可以更好地分散人流，减少周末的人流。”在意大利北部，餐前酒和晚餐之间的界限也变得越来越模糊。拉帕洛Salotto al Rosabianca餐厅的主厨Luca Mastromattei解释说：“这种趋势确实存在，只是每天略有不同：意大利人周四来得早，外国人则在周五来得早。平均而言，晚餐时间更长，人们的食量也更大，因此账单可能会更高。对我们来说，这是一个优势：厨房和餐厅的运作更加轻松。”
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雷达卡
发表于 2026-1-15 00:24:17
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