从什么时候开始，一个食品会被视为“超加工”，从而对健康有害？

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近年来，研究不断证实：超加工食品（plats préparés、工业谷物、方便面等）对健康有害。2025年8月28日，美国期刊《Cell Metabolism》发表的一项研究再次警示，仅仅三周的超加工饮食就可能对男性的生育力和心脏代谢健康造成负面影响。

那么，什么样的食品才算是“超加工”？我们在超市里该避免哪些产品？番茄酱、薯片、果味酸奶或香肠算不算？

“Nova” 分级标准

为区分不同程度的食品加工，巴西研究者制定了 Nova 分类法，其中第 4 类就是“超加工食品”。法国 Inserm 研究主任 Mathilde Touvier 解释：

• 当食品经历复杂工艺（如挤压、膨化、氢化处理），如早餐麦片 Miel Pops；
• 当食品含有添加香料（天然或合成），如“天然柠檬香料”；
• 当食品加入仅为美观的添加剂，如色素或乳化剂（例如火腿中使用的亚硝酸盐）。
  
  

此外，若成分表中出现工业原料（葡萄糖浆、氢化油、分离蛋白如乳清 Whey），也属于超加工特征。

如何识别超加工食品？

普通消费者无法获知食品的工业处理工艺（属于“商业机密”），但可以通过 成分表 来判断：

• 不在家庭厨房常见的原料：如氢化油、葡萄糖浆、胶类、甜味剂，一旦出现，就可能是超加工。
• 成分过多：INRAE 研究员 Anthony Fardet 指出，如果配料超过 5 种，有 75% 的可能性是超加工。
  
  

实用技巧：

• 使用 Open Food Facts 等应用扫描产品条码，能快速获知 Nova 分级；
• 没有手机时，记住简单规则：一旦发现 1–2 种“厨房里不会出现的成分”，大概率就是超加工。
  
  

工业化 ≠ 必然超加工

需要注意，工业化生产的食品并不一定就是超加工。

• 例如仅含土豆、油和盐的薯片，属于“加工”但不算“超加工”；
• 相反，一些看似“天然”的番茄酱、果味酸奶，可能含有香料、卡拉胶或乳清粉，从而落入“超加工”类别。
  
  

法国学者提醒：约 30% 的工业产品并非超加工，消费者依然可以在超市找到健康的选择。

✅ 总结：食品是否“超加工”取决于 成分与工艺，而非外观或包装上的“天然”字样。购物时多关注成分表，避免添加剂过多的产品，就能在 Carrefour、Auchan 或 Monoprix 等法国超市中挑选到相对健康的工业食品。